9 2 月, 2023
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不藏私食譜-用薑餅來蓋樸實可愛的世界文化遺產白川鄉合掌村(餅乾篇)

不藏私食譜-用薑餅來蓋樸實可愛的世界文化遺產白川鄉合掌村(餅乾篇)

2010年四月底和佩珊老師選了名古屋搭濃飛巴士到岐阜的高山、飛驒這條旅遊路線,到白川村荻町童話故事般的合掌造民家園時剛好碰上了櫻花盛開,天氣雖然還是很冷,但是風光明媚,遇上小學生也來遠足,好不熱鬧。合掌屋是江戶時代末期至明治時代的建築方式。這些建築其實原本於1960年差點兒就被拆,1972年時集合九棟無人使用荒廢的合掌造建築,移至這裏而成立的園區,呈現18世紀的生活場景。承蒙當地人們的努力,我們今日才能見到這樣質樸獨特的純天然環保建築。

我們參觀時正遇上其中一棟合掌屋正在換茅草屋頂(約40年換一次屋頂,真是耐用),將曬乾的芒草等牧草綁成超大一大束,一層層的掛在屋頂的橫木上,再修剪整齊。完全未使用一根釘子的稀有建築現約剩下114棟,不止是日本珍貴的文化財,更於1995年登錄在聯合國教科文組織為世界文化遺產。我們從高處拍下整個合掌村(那時手機畫素拍出來濛濛矓矓的,請多包涵。)

11月去大創買用品時就聽到耶誕鈴聲了,時間過得好快,高緯度地區開始下雪了。我想來做一下勞作,用薑餅來蓋合掌村,再下點初雪,一定非常可愛。首先要先預鑄前後牆、側牆,屋頂的薑餅,不同於蘇格蘭南瓜奶油酥餅,這次使用中筋麵粉,免得我蓋的合掌屋太酥鬆,還沒分享給大家吃就被我的粗手蠻力揑垮了呵,而黑糖薑母茶塊正好冰箱裏有,就使用了,若沒有,磨些薑母泥10克,及黑糖粉約75克也是可以的,那麼現在就先來分享製作方法。

食材:

A.黑糖薑母茶塊90克、黑糖粉40克、水30克

B.中筋麵粉300克、黑麥麵粉30克、室溫軟化奶油110克、室溫蛋1顆

C.肉桂粉1/2小匙、肉荳蔻粉1/4小匙、薑黃粉1/2小匙(餅乾顏色漂亮些,味道也不錯)、海鹽2克、食用小蘇打粉1小匙

道具:

水果刀及西卡紙作的大中小三種尺寸的模版(貼上膠帶防沾粘,差距可大些)

作法:

1.把黑糖薑母茶塊90克敲碎成粉末狀,約50克加入40克的黑糖粉備用,(做出的薑餅乾,薑味道淡淡的,喜歡薑味的朋友,建議再磨些薑泥)敲剩下的含薑母片的糖塊約40克加入約30克水煮出香味變稠。室溫蛋先打散。

2.室溫軟化奶油切小塊攪打鬆,檢查薑母茶液是否變濃稠,若是,即可關火,除去薑母片,隔冷水置涼,呈蜜狀。回來繼續打奶油,全部打鬆加入第一次黑糖粉續打(分三次加入黑糖粉)。

3.糖粉打完畢後,蛋液分數次加入奶油霜攪打,這裏要打好打細,蛋液被奶油充分乳化再加下一次直到完成,這個步驟很重要,打好打美打出細膩光澤。把冷卻的黑糖漿一次倒進來攪打完全。

4.食材C.全部過篩進來奶油盆,續把兩種麵粉都過篩進來,先切劃再拌,重複至完全拌勻,再用手稍微揉揑整團即可放入之前放麵粉的四方保鮮盒,壓平,用刀背劃分成四份。

5.把三角型麵團(用塑膠袋比較好做)抓進塑膠袋,兩角先填袋子底部,若剛好有約0.3公分厚度的尺兩支,一定要讓它們來幫忙,把擀麵棍壓在尺上頭,很快就擀好了四張麵皮了。放進冰箱冷藏半小時鬆馳。

6.預熱烤箱上下火180度,麵皮自冰箱取出,剪開塑膠袋,灑上少許麵粉,把模版放上比劃,切成麵塊。大塊麵皮可用手移至烤盤,小塊麵皮藉助刀刃來挪移。

7.切滿一烤盤即可送進烤箱中層烤約13分鐘,(完全不沾粘烤布即熟)取出放架上待全涼。有大一點的烤盤,可以一次烤多一點,我使用架子放幾層烤紙支撐加烤布來加大面積,但難免會有幾片不平整哦。

8.剩下麵團集中成團,再次擀平,切,烤完畢。

9.全部餅乾預鑄牆都完成放涼後,依各尺寸分開放進不同保鮮盒備用。

期待下篇蓋合掌屋篇

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