不藏私食譜-瑪莉牛奶餅乾Marie biscuit使用義式製麵機（無銨粉版）

瑪莉牛奶餅乾起源於英國倫敦，是一款硬質餅乾，上面有許多的小孔，薄薄脆脆的，充滿奶香且有點甜味的餅乾，容易讓人一片接著一片吃到停不下來！許多人喜歡搭配茶或咖啡、當作零食或給寶寶當磨牙收涎餅乾。

瑪麗餅乾是在1874年時，倫敦的一家麵包店-Peek Freans，為了俄羅斯大公夫人瑪麗亞·亞歷山德羅夫娜與愛丁堡公爵的婚禮所創作的，後來便在整個歐洲流行了起來，尤其在西班牙及葡萄牙，歷經內戰後，麵包店為了大量消耗小麥粉便生產此款餅乾，所以也被當成經濟復甦訊號，西班牙語，稱瑪麗亞餅乾（Galletas María）。瑪莉牛奶餅乾也常被使用於甜點食譜中，下一篇我們以它來作為奢華的紐約乳酪蛋糕的餅乾底層。

瑪莉牛奶餅乾也是餅乾丙級證照的考試項目之一，需會使用壓延機。我們沒有壓延機，用義式壓麵機也可以喲，當然囉，手擀也可以。那麼現在就來分享瑪莉牛奶餅乾的作法。

瑪莉牛奶餅乾也是一款容易製作的餅乾，一般都有使用銨粉，若不使用的話，需以以酵母或泡打粉來替代，才不會使餅乾過於紮實，這次我加入少量的新鮮酵母，沒有香草粉，省略。澄清奶油或一般奶油都可以，需先融化。

食材：低筋麵粉200公克、新鮮酵母4克、水35克、發酵無鹽澄清奶油40克（融化）、海鹽2克、糖粉45克、全蛋液10克、煉乳15克、奶粉10克、小蘇打粉1克

作法：

1.把新鮮酵母加入水中溶化，海鹽加入奶油中溶化。

2.低筋麵粉過篩進大盆中，再篩入糖粉、奶粉及小蘇打粉。

3.把煉乳、蛋液、酵母水及奶油倒進來，混合揉均勻。

4.分成4等份。分別擀開，摺三摺備用。

5.使用義式壓麵機，由最厚的“7號”開始，從窄邊進機器壓。第一次壓過的麵皮零零碎碎很正常，會愈壓愈細緻。壓過後，三摺，再壓一遍，這樣就完成一個了，放旁邊排好，一一完成所有的。轉至“6號”厚度，相同作法，直到完成”5號“厚度的壓擀。

6.到5號壓完後就不需要摺疊，（如果要成品表面更細緻些，”5號“可進行兩回壓擀。）刻度轉到4號，直接進行最後一輪壓擀，最後麵皮的厚度約0.2-0.3公分，平放在工作枱上。蓋上保鮮膜保濕，休息鬆弛15分鐘。因為麵皮被壓長之後，麵筋會朝長的方向拉緊，若馬上印模，印完的麵片會內縮成橢圓形。

7.預熱烤箱180度。印模，用叉子戳孔，烘烤才能保持平整。擺入烤盤，滿盤即可送入烤箱（因為之前已完成鬆弛）。送入烤箱以180度烤7分鐘，轉盤再烤6-7分鐘即可出爐，移至架上冷卻即可變香香脆脆的瑪莉牛奶餅乾了。

8.剩餘的麵皮還可以重新壓，要多壓幾回才可去掉零散碎片重疊的痕跡，或直接切成小塊來烤亦可，敲碎做紐約乳酪蛋糕的餅乾底，沒有差呵。