不藏私食譜-煙囪捲Chimney Cake東歐旋轉烘烤超過數百年歷史,新鮮出爐的美味佳餚
我和RL於二十多年前去捷克旅行十多天，不過我們並沒有發現到這道風行於東歐的點心，但是SJ近年去東歐旅遊時，看到且排了長長的隊伍吃到了，太讚了！在捷克呢，煙囪捲叫做Trdelník；而匈牙利則稱為Kürtőskalács。
煙囪捲的最早文獻是出現在1679年的特蘭西瓦尼亞（Transylvania，如今位於羅馬尼亞境內）地區內的柯滋（Kozd）村莊的家庭日記裏，記錄著如何將麵糰螺旋狀繞在木桿上烘烤的技巧。Kozd意為石堆，曾是抵禦鄂圖曼土耳其帝國的防禦軍事重地，為中世紀的城堡和交通重鎮。說到這裏，有一棟赫赫有名的城堡-Bran Castle馬上和大家拉近距離，它就是19世紀末愛爾蘭作家布拉姆史托克(Bram Stoker)筆下創作的吸血鬼小說主角德古拉(Dracula)伯爵的家的原型。
第一份正式食譜則是出現在1784年， 由特蘭西瓦尼亞的伯爵夫人 Mária Mikes 記錄在她的食譜書。當時的煙囪捲完全沒有加糖，因為那時砂糖是極度昂貴的奢侈品。灑滿砂糖形成焦糖外殼的煙囪捲則是到了18世紀末的1795年，匈牙利烹飪書中才首次提到「在烘烤前灑上砂糖」，在碳火上，砂糖經過旋轉高溫炙烤，融化而成香脆的金黃焦糖外殼。所以喜歡中秋節或露營烤肉的朋友就可以安排烤煙囪捲活動了，應該把所有人都香翻了吧。
講得那麼吸引人，那麼我們就開始動手做吧，前一天先用做波蘭液種（高筋麵粉20克+水20克+一丁點酵母粉拌勻），天氣很熱，放冰箱蔬果室7度低溫發酵24小時。這款點心不適合太油太軟的麵團，因為要繞在模具後在烘烤時非常容易往下溜而堆積在下層哦。食材中的配料可以隨大家方便取得且喜歡的口味，由於我試作好了好幾回，鹹的甜的都試過，像蒜香奶油必須調鹹一點才會比較好吃 。若想舖熟的堅果粉，要等烤好的麵團塗上糖漿、楓糖漿或蜂蜜再敷上才黏得住，要立刻吃，不然會整個反潮，完全不脆哦。。。
食材：
1.麵團：波蘭液種40克、T45麵粉160克、鮮奶70克、蛋30克（蛋黃1個+其餘蛋白）、細砂糖10克、細岩鹽2克、乾酵母1.5克、室溫水1小匙、奶油18克
2.配料：沖繩黑糖20克（打成粉）、肉桂粉3克、杏仁粉30克、二砂糖或珍珠糖
3.飲料罐4個、鋁箔紙
作法：
1.把室溫水加進乾酵母粉內，加入少許糖，攪拌勻，溶化備用。
2.除了酵母液及奶油外，其餘食材都倒進攪拌桶內，設定12分鐘開打。待酵母溶化即可倒入攪拌，奶油軟化了也加進來續打滿12分鐘。
3.打麵團的時間，準備鋁罐包鋁箔紙。鋁罐我收集了津津蘆筍汁和國農牛乳的罐子，這尺寸和硬度比較合適。如果有鑽鐵的鑽子，把底部鑽一個洞，把免洗筷插上，塞紙卡住。這樣無論在滾平或在刷奶油的時候，灑粉的時候都會更順手，大大的加分哦。鋁箔紙拉開，撕下20公分寬，包鋁罐，不能太平滑，要包得有些微皺，才好脫模。順好兩端，順著包的方向，扭轉好，即完成。整個點心的製作大概就屬這個步驟最花功夫了。
4.打好的麵團灑些手粉，整圓，放入保鮮盒密封發酵至2倍大。
5.發酵好的麵團排氣整圓，平分4份，整圓。再依序取第一個擀平，捲成長條，排放好，蓋上蓋子，鬆弛15分鐘。
6.等待麵團鬆弛的時間，把模具塗滿奶油，（但不是塗很多很厚那樣）以利脫模。（天氣若太熱，要送進冰箱冷藏！）
7.取一個鬆弛好的麵團由中間往外搓長，粗細度盡量搓均勻。長度約75-80公分。捲模子時，起點要按扁按住，轉動模子把麵條捲上來，貼好，勿用力拉緊（如果拉太緊麵條，等鬆弛，會滑下模子。）。每圈要留一點間隔，尾端和起點是在同一面向就可以保持一致的寬度。明顯氣泡要刺破。
8.預熱烤箱200度。捲完4個麵條，依照順序接著塗奶油，灑上配料，（喜歡甜且卡滋卡滋口感的，需要先灑上砂糖。）裝飾些珍珠糖。最後一個完成後，靜置鬆弛發酵10分鐘。就可以一個一個擺進烤箱，先烤8分鐘，轉面1/3再烤5分鐘，兩次，總共烤18分鐘。如果上色太快，降溫至180-190度。烤完，立即脫模，就可以享用了，也可以在內側塗上巧克力醬或果醬，如果沒有吃完，冷凍，再用電鍋半杯水蒸軟，或是用氣炸鍋180度3分鐘，甚至乾脆烤更乾一點，沾鮮奶吃，真是美味極了。
