不藏私食譜-澎湖黑糖糕柔軟富彈性,到外婆的澎湖灣必帶伴手禮

有陽光、沙灘、海浪、仙人掌的「外婆的澎湖灣」，當然還有好吃的名點-黑糖糕。澎湖黑糖糕可是到此地一遊後回家必帶的伴手禮。黑糖糕口感柔軟、濕潤又有彈性，是澎湖縣舉辦的【到澎湖非吃不可】美食投票中的第一名呢。

澎湖黑糖糕據說是由沖繩的名產-アガラサー“黒糖蒸しパン”（蒸的黑糖麵包）轉變而來。然而這款點心的外型較像我們台式過年所製作的傳統發糕（參考紅麴發糕），它們兩之間的差異是傳統發糕以米磨的為主，而“黒糖蒸しパン”（蒸的黑糖麵包）和澎湖黑糖糕則係以小麥麵粉為主。

沖繩名產之一就是黑糖，沖繩主要經濟農作之一便是甘蔗。那澎湖有沒有甘蔗？？？這次查到澎湖知識平台（Penguin.info)，有，澎湖也曾種過甘蔗哦！據「甘蔗在澎湖」這篇文中所貼的剪報-建國日報提到澎湖中醫師趙秋蟬曾經在澎湖種植甘蔗成功過，但他也同時提到澎湖環境未具足有利於甘蔗生長所需的避風及充沛水源條件，所以只在屋角有零星的甘蔗。所以原料還是由台灣本島輸入或進口的。

澎湖黑糖糕是以麵粉為主要原料，所以口感較柔軟，也富彈性，帶有一濃郁的黑糖焦香風味，而深受歡迎。而且作法也不難，可以傳統發酵方式發酵，亦可以使用泡打粉來縮短製作的時間。過年篇的紅麴發糕是使用泡打粉，那麼這次澎湖黑糖糕就以酵母發酵的方式來製作，因為糖量很高，可使用新鮮酵母（新鮮酵母可以分裝後使用保鮮盒冷凍，需要用時拿出來退冰，取出要用的量加室溫水溶化即可。）或耐高糖酵母（此食譜使用1.5至2克）。

使用平底模具，瓷盤或可微波的玻璃皿皆可。因澎湖黑糖糕外觀較扁平光滑狀，所以粉漿就不要倒得太厚，不然要蒸粉久滴。。。以1.5公分左右的高度較為理想。食譜內的量，我使用16cm正方形的烤模。那麼現在就開始來分享簡單又美味的澎湖黑糖糕。所以食材都備好，就是一項項攪拌混合這樣，很簡單是不是啊！

食材：高筋麪粉110克、低筋麵粉20克、樹薯粉（或地瓜粉）30克、玄米油10克、黑糖70克、熱開水120克、室溫水100-110克、細海鹽1.5克、新鮮酵母5克、熟白芝麻適量、蔓樾莓乾適量

需另備熱開水

作法：

1.新鮮酵母加入少許水，攪勻溶化備用。模具塗薄薄的食用油。

2.使用高一點的鍋子或炒鍋，中小火熱鍋，黑糖倒入，拌炒至糖溶化且出現焦糖香，火力轉小一點，分次倒入熱開水溶化糖，相對於糖此時的高溫，開水的溫度落差很大，如果一次倒入全部的開水會使糖瞬間凝結變硬，所以需要分次倒入，使糖漸漸適應溫度溶解於開水，鍋邊糖鏟下來，火力不需太大，使水份散失過多。

3.倒入細海鹽。等糖全部溶化，關火。圖中較白的粉是樹薯粉，加入一些水攪勻，徐徐倒入混進黑糖水中，如同勾芡，攪拌均勻。

4.高筋麵粉搭配少量的低筋麵粉，讓口感不會太Q，比例皆依各人的喜好來調整，純用高低筋1:1成中筋也是ok的。過篩低筋麵粉，同樣加入少許水攪勻，再過篩進黑糖水，這樣可以避免直接倒入黑糖水中造成粉成顆粒狀，難以拌勻，雖然看似很麻煩的過篩，反倒是大大節省拌勻的時間。這時粉漿的溫度也降下來了，手摸鍋子大概是微溫的，加入高筋麵粉拌勻，粉漿狀態很稠，剩下的水繼續斟酌加入，水量會因煮黑糖時間而有所差異。