9 2 月, 2023
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不藏私食譜-海草乳酪香蔥脆餅低卡無奶油當然也可以很脆

不藏私食譜-海草乳酪香蔥脆餅低卡無奶油當然也可以很脆

廚藝精湛的琦華姐(介紹綠島美食“芡粿”給大家)上週“又”邀請了大家一起吃飯,是的,又,再一次,當晚我又是一馬當先,呵呵。琦華姐不用多久的時間即料理出比美年夜飯一樣的一桌大菜,完全展現海島美食風格,其中一道就今天食材主角”海草“做的“酥炸海草酥”,把海草炸得味美香酥,真的超級好吃,有機會一定邀琦華姐來分享這道美食。

吃了這道海草酥,不禁勾起小一時的回憶,我媽的朋友是經營生產威化餅的工廠,所以經常吃到NG打下來的未切割威化餅,其中一個口味便是加入曬乾磨粉的“海草”威化餅,呈現出自然漂亮的綠色,海草味道就和今天的海草一模一樣。感謝琦華姐大力贊助了三包海草,做成今天和大家分享的海草乳酪香蔥脆餅,不喜蔥也可以用芹菜,洋香芹,香菜取代,希望大家會喜歡。

過去曾看過婦女在綠島岸邊採集海草,完全靠人工辛苦採集及一次又一次的清洗,再裝好一袋一袋冰凍,可以直接泡開煮食了,相當的貼心且方便,來到綠島看到的話,買幾包回家煮湯煎蛋營養美味哦。好了,現在就來分享非常簡單的“海草乳酪香蔥脆餅”的製作,沒有茴香籽粉可以省略或用五香粉。

食材:

A.中筋麵粉80克、黑麥麵粉20克、帕瑪森乾乳酪粉20克

B.海鹽2小撮、細白砂糖4克、白胡椒粉少許、茴香籽少許(切細或磨成粉)、熟亞麻仁籽或黑芝麻6克

C.冷凍海草18克、蔥花15~20克、水35克、橄欖油15克

作法:

1.首先把海草及蔥花倒進水中攪散開,水也可以有些蔥香味。蔥在此增香氣,若用熱水煮過,把蔥擠乾不加入麵團更好做,蔥花易烤焦,可只取其水份。

2.把A項中的材料過篩到大鍋中。

3.繼續把B項除了亞麻仁籽外的材料過篩進來,太粗的乳酪粉磨散即可倒入,不影響口感。最後把亞麻仁籽加進來,全部搖晃拌均勻。

4.粉中間清出一區,倒入海草及蔥花,及橄欖油,把粉慢慢拌進來,讓海草及蔥花與粉結合。

5.揑合麵團,麵團中心較濕,拆開麵團,重新與乾粉結合。手感柔潤就好了。

6.揑成團即可蓋上蓋子或放入保鮮盒,進冰箱冷藏鬆馳30分鐘。蓋子不密,再覆上矽膠墊以防水份流失。

7.若無矽膠墊,就用烘焙紙,不建議再加粉,麵團切割兩半,先擀一半量,先由中心往上及下壓幾道,再由中心往四邊擀開,要擀多薄?來到這時加了亞麻仁籽的目的就顯現了,跟亞麻仁籽差不多厚度即可,至少小於或等於2mm,不用使盡吃奶力氣壓擀哦,只要從中間,往外滾推開,一次一次展延即可。可直接用麵團切刀切,用叉子在麵皮上戳孔。烤箱預熱180度上下火。

或用尺先大致壓痕,再用麵團切刀切。把四周餅皮切掉,邊會比較薄,烤出來也會比較深色。切下來加入保留的另一半麵團即可。

8.把麵皮移到烤盤(因為小烤箱,烤盤反面用是為了加大面積,舖上烤盤布)。

9.放入烤箱中層先烤10分鐘,烤餅乾需時常注意烤箱火力,火力不均的烤箱,要將餅乾翻面、轉盤,調整位置的,再烤8至10分鐘,,烘焙時間純參考用,最好提前檢查,上色太快,要降溫。出爐後,把餅乾取出放架上,若沒有架子,用蒸架上也可以的,放到全涼才會酥脆,就可以享用了。

您看看,使用橄欖油,少糖,當然也可以做出美味健康的餅乾,而且也不會傷牙齦。美食家琦華姐品嚐之後說很脆很香很好吃。大感謝!

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