不藏私食譜-海草乳酪香蔥脆餅低卡無奶油當然也可以很脆

廚藝精湛的琦華姐（介紹綠島美食“芡粿”給大家）上週“又”邀請了大家一起吃飯，是的，又，再一次，當晚我又是一馬當先，呵呵。琦華姐不用多久的時間即料理出比美年夜飯一樣的一桌大菜，完全展現海島美食風格，其中一道就今天食材主角”海草“做的“酥炸海草酥”，把海草炸得味美香酥，真的超級好吃，有機會一定邀琦華姐來分享這道美食。

吃了這道海草酥，不禁勾起小一時的回憶，我媽的朋友是經營生產威化餅的工廠，所以經常吃到NG打下來的未切割威化餅，其中一個口味便是加入曬乾磨粉的“海草”威化餅，呈現出自然漂亮的綠色，海草味道就和今天的海草一模一樣。感謝琦華姐大力贊助了三包海草，做成今天和大家分享的海草乳酪香蔥脆餅，不喜蔥也可以用芹菜，洋香芹，香菜取代，希望大家會喜歡。

過去曾看過婦女在綠島岸邊採集海草，完全靠人工辛苦採集及一次又一次的清洗，再裝好一袋一袋冰凍，可以直接泡開煮食了，相當的貼心且方便，來到綠島看到的話，買幾包回家煮湯煎蛋營養美味哦。好了，現在就來分享非常簡單的“海草乳酪香蔥脆餅”的製作，沒有茴香籽粉可以省略或用五香粉。

食材：

A.中筋麵粉80克、黑麥麵粉20克、帕瑪森乾乳酪粉20克

B.海鹽2小撮、細白砂糖4克、白胡椒粉少許、茴香籽少許（切細或磨成粉）、熟亞麻仁籽或黑芝麻6克

C.冷凍海草18克、蔥花15～20克、水35克、橄欖油15克

作法：

1.首先把海草及蔥花倒進水中攪散開，水也可以有些蔥香味。蔥在此增香氣，若用熱水煮過，把蔥擠乾不加入麵團更好做，蔥花易烤焦，可只取其水份。

2.把A項中的材料過篩到大鍋中。

3.繼續把B項除了亞麻仁籽外的材料過篩進來，太粗的乳酪粉磨散即可倒入，不影響口感。最後把亞麻仁籽加進來，全部搖晃拌均勻。

4.粉中間清出一區，倒入海草及蔥花，及橄欖油，把粉慢慢拌進來，讓海草及蔥花與粉結合。

5.揑合麵團，麵團中心較濕，拆開麵團，重新與乾粉結合。手感柔潤就好了。

6.揑成團即可蓋上蓋子或放入保鮮盒，進冰箱冷藏鬆馳30分鐘。蓋子不密，再覆上矽膠墊以防水份流失。

7.若無矽膠墊，就用烘焙紙，不建議再加粉，麵團切割兩半，先擀一半量，先由中心往上及下壓幾道，再由中心往四邊擀開，要擀多薄？來到這時加了亞麻仁籽的目的就顯現了，跟亞麻仁籽差不多厚度即可，至少小於或等於2mm，不用使盡吃奶力氣壓擀哦，只要從中間，往外滾推開，一次一次展延即可。可直接用麵團切刀切，用叉子在麵皮上戳孔。烤箱預熱180度上下火。