不藏私食譜-海苔醬油爆米香香酥老少咸宜年節日常必備零食
“爆米香”（“蹦米芳”）來囉！不知有沒有人像我小時候在晚飯過後，從家裏取一小盒米到社區的空地，一列排隊等候“爆米香”老闆用機器把你的米爆香，拌上糖漿及少許的花生壓製成“爆米香”？整夜的人聲，“爆米香”的碰碰聲，以及空氣彌漫的濃濃穀米香氣，熱鬧非凡，那氣氛堪比過年哪！
對我們來說，”爆米香“和”爆米花“不同，爆米花使用的是玉米粒，而“爆米香”使用的則是生米，把生米倒進爆米爐中高溫高壓下加熱，使其表面瞬間膨脹，產生爆炸效應。對我來說從倒入機器中的少少的一杯米，就等那一聲”碰“，散發出白色米香氣的煙霧，這樣就爆出帶著酥脆的外皮，而内部呈現鬆軟口感的白色”膨米“，實在是太有趣了。
當然啦，我們不會有這爆米爐的設備，所幸可以在網路平台上買到爆好的膨米，所以自己製作也不會太複雜。購買膨米的經驗，有分日式米菓粒及古早味的”膨米“，日式米粒體積較小一些，口感較硬脆，若加上糖漿也煉到125度，硬度較高，比較考驗牙口。在南棗核桃糕那篇有分享煮糖漿的方式，這裏為降低甜度及粘牙度，用乳糖取代部份的二砂糖，蜂蜜取代部份的麥芽糖，所以如果不介意甜度或較粘牙的話，直接使用二砂糖及麥芽糖就可以了。膨米也可以選擇一種即可，糙米或紫米都很讚。那麼現在就來分享作法。使用壽司海苔是因取得方便，剪一剪就可以用了，試過整張像米菓一樣去貼在外表，較易脫落，如有純海苔粉灑就更方便了。糖漿的部分為了好記，除了醬油以外，全部40克到底。炒花生可以參考上一篇哦。
食材：
A.白膨米50克、糙米膨米50克、熟黑芝麻10克、熟花生50-60克、壽司海苔一張半（剪成細絲）
B.二砂糖40克、乳糖40克、蜂蜜40克、水40克、麥芽糖40克、醬油10克
作法：
1.準備一個24公分見方，高2.5公分的模具，硬殼餅乾盒亦可，舖上烘焙紙好脫模。烤箱預熱一百度，烤盤稍作加熱，放入烤箱中保溫備用。使用節能板，以便最後可保溫拌好糖漿的米香，以免降溫糖硬得過快。
2.把海苔剪成細條狀。
3.”膨米“倒入鍋中再次加熱炒酥，倒入烤盤放入烤箱保溫。花生及芝麻也炒升溫加入膨米放進烤箱保溫。
4.煮糖，將食材B.中除醬油外的材料都倒入鍋中，二砂糖，乳糖，蜂蜜，水，麥芽糖，中小火煮，把乳糖壓散浸濕，等全部溶解起粗泡時再攪勻，等待細泡，煮至118-120度，這溫度的糖冷卻後處於硬糖階段，做出來的米香較不會因糖軟而變型。
5.糖到達118度以上，關最小火，保溫，把醬油倒入，攪拌勻，把醬味煮掉即可。把保溫中的膨米和堅果倒入鍋中，用兩隻鏟拌勻，都沾上糖漿即可，勿過度，過度會拉絲，造成壓製時無法完美融合，有間隙。
6.把米香倒入模具或硬紙盒中，這個膨米和日式米果粒的體積不同，100克膨米加堅果，約可壓製成24見方，若是日式米果粒則需要更多的量。起鍋後，動作要加快，糖逐漸冷卻變硬，需在有限時間內把米香壓製好。先把四角填滿，使用烘焙布或紙，用手掌把米香趕補到周邊。隔布巾比較不燙。
7.灑上海苔絲，用覆蓋上烘焙布或紙，用擀麵杖輕鬆靠在木框上，把米香東西向、南北向擀平。靜置等待冷卻。
8.冷卻脫模，由底部切，切時以“蹺蹺板”狀，上上下下去壓刀刃，比較不會使米香崩裂，先分四大條塊，再把每條塊對分，再對分成八塊。這樣就完成了。像沙其瑪、米粉酥，煮糖的方式都是一樣的，糖的配方也可以調整，沒有乳糖，亦可用椰子糖，黑糖，阿拉伯糖來稍微降低甜度的喲。謝謝。
