22 5 月, 2024
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不藏私食譜-法式可麗餅Crêpe綢布般又薄又柔軟,這樣做超easy

不藏私食譜-法式可麗餅Crêpe綢布般又薄又柔軟,這樣做超easy

已分享過潤餅蔥油餅還有薄脆的粉漿蛋餅皮,今天再來分享非常快速製作且肯定好吃的法式可麗餅。

可麗餅又稱法式薄餅,可麗餅是一種源自法國的古老傳統食物,每年在2月2日聖燭節時,一家人聚集在家,即便外頭天寒地凍,在溫暖的屋子裏一起準備食材、烹煮,一邊煎著薄餅一邊話家常,就像「小英的故事」漫畫中,蘿薩莉家餐館總是那麼溫暖熱鬧。

可麗餅的材料通常是由麵粉或蕎麥粉、蛋、牛奶和鹽調好後,然後均勻地在平底鍋中攤成薄片,經過或煎或烙成的薄餅,短時間烹煮即可完成。人人都可以自己做的法式料理。

可麗餅一般分甜的(使用麵粉)及鹹的(使用蕎麥粉)去搭配各種不同的配料,因此在各地也有不同的變種。在法國,人們喜歡直接灑砂糖或以糖漿、檸檬汁、巧克力、水果或果醬等甜味配料。鹹的可麗餅也可以搭配各種鹹味的食材,如芝士、火腿、菠菜、蘑菇等等,形成不同風味的餐點。

除了在法國,可麗餅也在全球各地變得越來越受歡迎,成為一種受歡迎的輕食。在台灣,還發展出了脆皮可麗餅,據“”吃過後的評語“這不是可麗餅”,哈哈哈。好的,現在就來分享可麗餅的作法,做出來的可麗餅又柔軟又有彈性且不易破,食材裏有加約2小匙的客家橘子醬來提香,沒有的朋友可以省略改加香草精、少許的蘭姆酒或君度澄酒,或直接換成鮮奶即可,喜歡甜,可換成蜂蜜,液體材料的部分會影響可麗餅的軟硬度,蛋本身就會降低麵粉的筋性。以下食材可以煎約22公分直徑的餅6片,會剩餘一點點的粉漿。

食材:低筋麵粉80克、蛋1個加上鮮奶總重量=260克、鹽0.5克、融化奶油2小匙、客家橘子醬2小匙

作法:

1.將除了融化奶油外的所有材料倒進鍋中,順序不拘,先攪動混合乾濕材料。

2.使用均質機打勻,或是倒進果汁機裏打勻,雖然會產生許多氣泡,但不要緊,可以用細目網過篩一次,或把融化奶油倒入,拌勻就可以消掉大的氣泡了!這樣粉漿即完成。不想洗果汁機的朋友們,使用打蛋器攪拌當然也可以,麵粉會結顆粒,也需要過篩一次,餅會更細密。

3.平底鍋刷上奶油,薄薄潤鍋就好,太多奶油容易使餅皮呈現凹凸不平的表面。小火熱鍋。

4.鍋熱後用湯勺來舀粉漿,我使用大約55c.c.的湯杓,倒太多,餅會過厚。粉漿倒進鍋中,立刻轉鍋,或用T型棒來把粉漿攤勻。有洞補點粉漿即可。

5.小火烘烤,等周邊翹起來就可以用鏟子翻面,再烘烤一下就可以了(我較喜歡兩面都有上色),即可出鍋。重新刷油,重覆動作全數煎完。

6.切點香蕉,準備點莓果亦可,切蘋果薄片佈置一下,融化點苦甜巧克力或用巧克力醬淋上,是不是超級簡單的呢!一定要試試,謝謝!