18 8 月, 2022
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不藏私食譜-古早味粉粿變化版蓮藕粉粿

不藏私食譜-古早味粉粿變化版蓮藕粉粿

上一篇「芋仔冰」,希望日頭赤焰焰的日子裏消暑一下並滿足味蕾。這回要和大家分享的是蓮藕粉粿。先來跟大家分享這次搭火車的趣聞,由於台東到台中的火車票分了兩段購買,於是在屏東站換座位,新鄰座的歐吉桑帶來了南橫因2009年莫拉克風災中斷後,經過多年重新修復,終於今年六月開通的消息,(相信很多同仁對莫拉克風災印象深刻,好幾天始曉就起床工作到終昏。)分享他這次的南橫公路遊覽,說從台中坐火車到台東,休息一晚,再從台東參團體旅遊「南橫」到台南,聽到這裏就納悶忍不住插話了,「那您這南橫觀光是來回?」老先生說「不是啊,單趟,我嚊,這趟是專門要走南橫照相的,卻把手機忘在飯店,結果沒攝到相,所以清晨又搭火車到台東去拿手機。」殘念!「那飯店沒有寄送手機的服務嗎?」「我想說搭火車只有半價,想早點拿到手機!」所以歐吉桑三天內去了台東兩趟。

歐吉桑全台走透透,相信不久後又會再去南橫拍照了,手機內滿滿的旅遊景點攝影。歐吉桑拿著車票說「我到新左營要換坐位了,為什麼票要分兩段呢?」「因為買票時間太晚,只有零星位子去湊,我的也是,服務人員很不錯,還幫你找到兩段有位子的,我的是上app碰運氣買到的。」屏東到新左營觀光列車車程大約30分鐘,70歲的歐吉桑從現階段回溯講到小時候在老家大肚山出世,把人生旅程濃縮講述了個大概,真厲害,TN姐姐覺得可以和大家分享其中一句很有哲理的話「每天從零開始。」那我們就來玩新的,每天從零開始,動手來做蓮藕粉粿吧!

夏日聖品、營養價值高的康健雜誌蓮藕粉可以清熱涼血,加上台灣蕃薯粉做出老少咸宜,口感Q彈柔滑的蓮藕粉粿配上檸檬、蜂蜜或冰鎮糖膏,甜甜QQ的,真的好好吃。看完這篇,大家一定會覺得和煮飯差不多,就是這麼的簡單。很適合做為小朋友下課後點心。黃色來自於山梔子,在中藥行就可以買得到。

食材:

A:山梔子8粒、水400c.c.

B:蓮藕粉30克、台灣蕃薯粉120克、水150c.c.

C:檸檬、蜂蜜

作法:

1.把山梔子洗淨,放入400c.c.的水中浸泡約5分鐘。

2.將食材B.全部放入果汁機中打勻成粉漿。

3.把山梔子水倒進鍋中煮沸,持續一分多鐘即可。把山梔子撈起來。

4.粉漿倒進耐熱容器或鍋子隔熱水加熱,把山梔子的沸水倒進粉漿,一邊注入一邊攪動。隔水加熱優點較不會焦底,但熟化速度很慢,建議這時倒入單柄鍋直火加熱,單柄鍋隨時可離火,不容易焦底,攪動到變濃稠、變緊且部份出現透明即可入模(模子要抹上些食用油),用刮刀或飯匙抹平。

5.放入電鍋,外鍋加一杯水,蒸至跳起,即可取出放涼。由於有加上蓮藕粉,色澤會深一些。

6.冷卻後用刮刀或湯匙柄四週劃一下,取出,切塊,刀子若會粘,可以沾點水切。

7.放入碗中,擠進1/8片檸檬,加入蜂蜜或糖膏,就可以享用了,製作的總重量約可4-5人食用。盡快食用完,放入保鮮盒室溫放置至隔天還可以,若冷藏會變硬,失去彈性,想恢復彈性需再蒸過。

8.若是喜歡古早味糖漿,可又不想那麼費事炒那麼多糖煮成糖漿?可以,檸檬口味正好適用。用一支單柄小鍋,把鍋底舖滿二砂糖,一般糖水比是2:1,圖示這支800c.c.,舖滿鍋底的最少量二砂約30克,加入15c.c.水潤濕,小火直火煮,火不要超過鍋邊,擠進1/4顆檸檬汁(檸檬酸可以讓糖漿不會變硬,但仍有極限,煮到140度放涼就會變軟膠狀了。)如果這次蓮藕粉粿全部都要淋糖漿,量就要2倍。煮到117度,大泡泡即是轉化糖漿,甜度較高,煮到128度,中泡泡,此時糖色較深,糖香味出來了,甜度減一些,大概比蜂蜜顏色略淺一些,這樣就可以關火了,放涼就可以淋在粉粿上了。製作廣式月餅用的糖漿也是煮到這個程度,關火後顏色仍會加深一點。

煮糖漿,也許您有聽過不要去攪動糖,會「反砂」,正確寫法應是「返砂」, 可能性是糖因為火候、攪動,致使水氣快速蒸發掉,又達到飽和,所以變回結晶體就「嘸彩工」了。

期待下一篇,再來一個咖哩的好拍檔-印度甩餅。

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