不藏私食譜-母親節蛋糕自己來,零失敗超美味巴斯克乳酪蛋糕Basque Burnt Cheesecake

母親節馬上到了，來不及訂蛋糕？那就自己來烤一款很容易做，幾乎無失敗可能性的蛋糕-巴斯克乳酪蛋糕獻給偉大的媽媽。巴斯克乳酪蛋糕始於1990年代，出自於聖塞瓦斯蒂安的蛋糕店La Viña，它就位在西班牙和法國邊境的庇里牛斯山的巴斯克自治區吉普斯夸省的首府，而它在當地叫做Burnt Cheesecake。這款乳酪蛋糕曾經在2020年就被《紐約時報》報導過，後來被Kim Severson 評選為”年度甜點“，（”flavor of the year“-New York Times – 22/12/2020 – USA）而紅透全世界，所以夠美味已經被認證了，再來就是材料簡單容易做，烤沒熟透也不怕，有些朋友還喜歡有流心的口感，怕烤焦？不怕，它本來就叫“燒焦的蛋糕”！

烤出爐時焦糖香氣撲鼻而來，出爐時“搖搖晃晃“的樣子，溫熱吃如布丁口感，冷藏一晚，香濃綿密更佳好吃。糖量也可以依照各人喜好稍作調整而不必擔心影響到蛋白打發的程度，所以替換些許乳糖或海藻糖也是沒有問題的，因為這是一款不用打發的蛋糕！打發它反而進入空氣而影響到綿密的口感，一點點要注意的地方是奶油乳酪要回到室溫軟化再開始製作，使用室溫蛋。現在就來分享巴斯克乳酪蛋糕的作法。

作法就是從頭到尾就是每次加入一種食材混合拌勻，依序加完拌勻好即可，所以只要打蛋器用手打就可以了（啊，容我較懶惰用機器呵！）。蛋使用大型尺寸，每顆含殼約65克，低筋麵粉是做為凝固劑的角色，使用量很低，小麥澱粉、玉米澱粉也都可以。這次使用30克的香吉士橙汁，增添橙香風味及凝固力，橘子醬、檸檬汁也是可以的，加入藍莓乾也很OK。6吋模兩個，若使用鋁合金烤模，要使用兩層烤紙或外包鋁箔紙防底部太焦，我沒有6吋鋁合金烤模，就使用的是可進入烤箱耐高溫400度的玻璃烤皿。另外若只想烤一點點解饞的話，也沒問題，以下食譜除以3就可以了。

兩個6吋蛋糕

食材：奶油乳酪420克、香草糖100克、蛋3個、鮮奶油210克、橙汁30克、低筋麵粉12克

作法：

1.奶油乳酪放室溫軟化，可以煮一鍋稍燙手的水，把奶油乳酪隔鍋加速軟化。麵粉過篩，蛋打散。裁兩張適合烤皿尺寸的烘焙紙，揉皺再攤開貼合烤皿，可先倒入些許水固定烘焙紙。

2.確認奶油乳酪軟化至可以輕易抹開就可以開工了，把糖加入奶油乳酪混合攪拌勻。

3.分次加入蛋液攪拌均勻。

4.加入鮮奶油攪拌混合均勻。

5.加入橙汁攪拌均勻。

6.加入過篩麵粉攪拌均勻。

7.預熱烤箱至220度。麵糊過篩，口感會細綿，如果奶油乳酪因軟化不夠，則會顆粒明顯，建議一定要過篩。把麵糊倒入烤模，在厚布墊上輕震敲出氣泡，或用筷子劃圈圈把大氣泡去除，放入烤箱，220度烤25分鐘，烤溫若不均勻，烤皿要調轉一下，降溫至200度再烤10分鐘即可出爐，若只做1/3的量，烤的時間大約25分鐘即可。