不藏私食譜-杏仁瓦片懷舊的法式浪漫名點郊遊下午茶點心

薄香脆的杏仁瓦片（Tuile aux amandes）是法式經典又迷人的甜點，小巧薄脆、香氣十足，跟與上一篇法布魯頓Far Breton 是完全不同風格的點心，一個輕盈酥脆、一個濃郁紮實，但在法式甜點店裏同樣都是歷久不衰的下午茶人氣點心哦。

經常被當成送親友伴手禮或擺在西點餐盒中的杏仁瓦片，不只有迷人的香氣，酥脆口感一直讓世人所喜愛，它的背後還有一段優雅又有趣的小故事哦。法文Tuile 就是「屋瓦、瓦片」，據說十九世界末法國南部地區，當時的糕點師傅們將剛出爐的薄餅，立刻貼在擀麵棍或瓶子上，使薄餅冷卻承現彎曲狀，以模仿成屋瓦的可愛形狀，因此得名。因此這款名點讓人聯想到法式的屋頂、溫暖的家，所以這款甜點常帶有一點「懷舊情懷」～。

傳統法式甜點裡，杏仁是非常「高貴」的材料，象徵優雅與品質，受到當時法國貴族與上流社會裏所偏好，所以廣泛被運用在各式各樣的歐式甜點中。這款酥脆薄餅中，增添了大量的杏仁片，提升香氣與口感，使薄餅一下子提升了好幾個檔次。漸漸地，這款精緻的甜點就成為了法式下午茶中的最佳配角之一，常常與咖啡、冰淇淋或慕斯一同上桌。那麼現在就來分享這款超受歡迎的名點吧！其實不止食材單純，且很容易製作，很適合親子一起合作哦。喜歡甜一點的好朋友們，可以加糖量2-5克。

食材：蛋白1個（約36克）、二砂糖15克、發酵無鹽奶油10克、海鹽1小撮、低筋麵粉13克、香草蘭姆酒1/4小匙、杏仁片60-63克

作法：

1.蛋白盆加入糖、奶油及鹽，隔熱水鍋升溫攪動蛋白以溶化奶油及糖。一旦奶油差不多都溶化了，即可取出蛋白盆降溫至室溫。

2.將低筋麵粉過篩進來拌勻，香草蘭姆酒加入拌勻。

3.杏仁片分次加入，倒入的杏仁片都沾到蛋液，鏟翻，再加入新的，這樣所有杏仁片很快就均沾上蛋液，較不易弄破杏仁片。蓋上蓋子，靜置1小時。

4.預熱烤箱160度，杏仁片糊變得較黏稠，杏仁片也變軟不易破損，較好操作了。準備烤盤墊上烤布或烘焙紙。杏仁糊分12等份，每份要留足間距。

5.最費工夫的時刻到了，「攤平杏仁片」。我的經驗是左手戴手套沾水按推開杏仁片，右手使用矽膠刮刀把相粘在一起的杏仁片挑開，這樣比較可以讓每一片杏仁片成品薄得一致，也比較快完成。

6.完成一盤即送入烤箱烘烤，160度先烤10分鐘，轉盤升溫170度再5分鐘，變金黃即可取出烤布至格架上，若想彎成瓦片，趁熱塑形，冷卻便會變硬脆了。瓦片形較佔空間，所以現代製作便省卻這個步驟。這樣就完成了是不是超簡單的呢？謝謝！