不藏私食譜-摩卡咖啡奶酪義大利名點Panna Cotta滑嫩嫩的好做好吃的夏日下午茶點

喜歡喝拿鐵，喜歡奶酪的朋友，肯定會喜歡這款義大利經典甜點-Panna Cotta（奶酪）。奶酪源於義大利北部皮埃蒙特（Piedmont）地區，「panna」=cream鮮奶油，「cotta」=煮過的。奶酪的奶香結合義式摩卡壺煮的香濃咖啡香，甜中帶苦、香氣層次豐富，是一款非常優雅又簡單的甜點，好一個義式風下午茶呢！

既稱煮過的鮮奶油，因此主要的原料即為鮮奶油，但是全用鮮奶油太過濃郁，我們可依個人喜好自由減少鮮奶油使用比例，量也可依杯子大小斟酌增減幾c.c.的，18克的糖做出來微甜，適合不喜甜的朋友們，喜甜，可以再加4克，千萬不要拘泥呵。喜歡較苦的，也可以增加咖啡液，減少鮮奶的比例，但糖量也要跟著增加，否則有明顯的酸苦。

吉利丁片（動物明膠）是葷的，如果吃素的朋友們要使用素食的吉利T哦。另外再囉嗦一下下，吉利丁的用量多，凝固的時間會比較快，但用量太多的話，表面容易起皺，口感較Q，較像布丁，食譜內的用量，要放在冰箱至隔天下午，（我從做好到脫模大約1天）才會凝固得漂亮，若繼續多放在冰箱一天，硬度當然也會增加。自冰箱取出奶酪以後，也會因室溫過高，而軟化，這都是因為吉利丁的特性，所以吉利丁片一定要用冰水來泡軟，如果用室溫水就會變得爛乎乎的哦！好了，我們現在就來做好吃的摩卡咖啡奶酪。

食材：濃縮咖啡液60克、鮮奶155克、鮮奶油80克、細砂糖18克、香草蘭姆酒1/4小匙、吉利丁片（動物明膠）約4.5克、冰開水適量

作法：

1.先煮濃縮咖啡，請參考摩卡壺篇，由我的摩卡壺粉絲達人同學為您做最優演繹！煮好靜置待粉末沉澱。或是粉上墊一張濾紙，可以減少咖啡粉衝出來。取60克的咖啡。

2.吉利丁放入碗中用冰開水泡軟，水量需淹沒吉利丁片，約5-8分鐘。

3.如果要倒出模具，模具要均勻充分赽地刷上薄薄的奶油，才好脫模。

4.將鮮奶油、鮮奶及糖三樣食材都放入小鍋中，以小火加熱，邊煮邊輕輕攪拌，先把泡軟的吉利丁片擠掉水份，待鮮奶煮至約55度，將吉利丁放入小鍋中，全部融化即可關火，約60度。

5.最後把咖啡液和香草蘭姆酒倒入鮮奶鍋中，輕輕拌勻，不要把太多的空氣攪拌進來。

6.將咖啡拿鐵過篩入模。用小茶匙把氣泡撈掉。外鍋可以加入冰水，加速降溫，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏。

7.我隔天去了高雄上課，傍晚才回到家，所以奶酪放在冰箱裏靜置了24小時後才取出來，非常穩固，用薄大匙把周邊推開，倒放在小盤子裏，用熱毛巾四周，尤其底部都要熱敷，傾斜杯子，可以用細竹籤刺開讓空氣進入，甩一下就可以完全脫落。