不藏私食譜-想做草仔粿艾粄但沒有鼠麴草艾草嫩葉還可以用什麼草？

清明節快到了，拭潤餅後，我就去了四國遍路第二部份土佐八天，所以現在才來分享草仔粿。辛勤的您可能也會撥時間做草仔粿，做粿和搓湯圓的概念相同，都是泡糯米、磨米、壓乾，再加些水份揉成團，再加點食用油用力揉它一陣子，揉愈久，粿或湯圓的口感就愈Q。草仔粿麻煩一點點是要加入香草，可用鼠麴草（鼠曲草）也就是厝角草或用艾草，取其嫩葉、葉心或幼苗來製作。但艾草老葉味苦，並不適合拿來做粿，這樣一來，住在市區的朋友沒有厝角草也沒有艾草就不可以做草仔粿了吧！

還是可以的，今年我把艾草的嫩葉和葉心都拆下來，只得到1.5克，於是再加些萊姆薄荷（Mentha citrata）也稱香橙薄荷或檸檬薄荷3.5克、留蘭香（ 綠薄荷）（Mentha spicata）1.5克及這次在高松機場買的宇治含糖抹茶粉來湊合，（若用純抹茶粉，1/2小匙即可），做成了六個草仔粿，味道清香，口感也不會苦澀。

我的長輩們做粿都是以純糯米製作，不過我這次添加了一些蓬來米粉（或在來米粉），一來比較好消化，二來再次蒸過時，粿型會比較挺，糯米製品較容易軟塌擴展。菜脯米餡炒得油亮濕潤，會比較好吃。糯米粉和蓬來米粉的估量不很準確，香草煮過會含帶多餘水份，粿婆也是，所以需預備多些糯米粉，或是一開始先加入九成的水量。

食材：
A.糯米粉約150克、蓬來米粉約35克、宇治含糖抹茶粉1又1/2小匙（或綠藻抹茶粉1/2小匙）、砂糖1小匙、水約110克、艾草1.5克、萊姆薄荷3.5克、綠薄荷1.5克

B.菜脯米（無鹽曬乾）30克、香菇（中朵）8朵、五香粉1小撮、白胡椒粉約1/2 小匙的八分滿、醬油適量、開水適量、食用油適量

C.備用糯米粉

作法：

1.香菇洗淨泡水變軟去蒂，切碎備用。菜脯米淘洗幾次去沙塵，濾掉水份備用。

2.起油鍋，油要多一些，把香菇炒香，加入菜脯米一起炒香，太乾要加水補油，加入適量的醬油繼續拌炒，加入一小撮五香粉及不到1/2小匙（約八分滿即可）的白胡椒粉加入拌炒，炒成油亮濕潤的樣子，嚐試味道，喜歡口味甜一點的可加入些許糖，起鍋備用。

3.煮開水，同時洗淨香草濾掉水份備用，把薄荷及艾草倒入煮沸騰約一分多鐘，濾掉水份，重新加入110克的水打成汁。

4.把食材A全部混合在一起揉成團。粉團若太濕可以加粉，質地要有些乾爽，因為粿婆加入後會更濕粘。

5.另煮一小鍋開水，取一小塊粉團，揑扁，放入開水煮到浮起來，就是「粿婆」(粿母)，加入糯米粉團中，帶動整團的粘性，此時可能太粘，不要緊，糯米粉不像麵包在添加乾粉時會有諸多的考量，太濕就多加一些糯米粉或蓬來米粉，還要加些許食用油，至少要揉個幾分鐘，揉愈久粿的口感就愈Q。

6.粿團和餡料分成6份，粿團先稍微整圓，中央揑壓開成窩型，把菜脯米餡填入，手合起來，手指揑合整圓即完成，因為糯米經過蒸氣就會產生更佳的粘性去彼此結合。

7.手抹上油，把每一個糰團全方位抹均勻，（油要多些，避免粘在紙上。）邊轉邊拍打結實整圓，放在裁好的粿葉或烘焙紙上，排放入蒸籠，鍋中放水，用中火蒸15至20分鐘，這樣就做好了。是不是很簡單呢？內餡都可以變的，包紅豆沙、綠豆沙、芋頭泥或花生粉都可以的。謝謝！