不藏私食譜-巴拉圭的無麩質傳統國民麵包奇帕chipa乳酪鬆餅

源始於18世紀亞松森的瓜拉尼人做的巴拉圭人的國民麵包，既是可當主時亦可當作零食-chipa，樹薯起士餅，也稱奶酪圈，和大馬的roti canai一樣，從早餐到宵夜都能軋上一角的美食，好吃好做的它還發展出超過70種吃法。會注意到它是因為兩年多前在網路上看到的一篇文章，原先由聯合國教科文組織所發被巴拉圭人廣發的道歉文章，文章重點大致如下（引用自ultimahora.com文章自動翻譯如下）：

“聯合國教科文組織向巴拉圭道歉，因為巴拉圭將奇帕描述為阿根廷的

2019年6月19日

聯合國教育、科學及文化組織（教科文組織）向巴拉圭道歉，因為巴拉圭在其社交網路上將奇帕（由木薯澱粉和乳酪製成的傳統鬆餅）描述為阿根廷產物。

正如國家文化博物館（SNC）週三在一份宣告中報告的那樣，聯合國教科文組織生態和地球科學部門主任Miguel Clüsener-Godt向該機構常駐巴拉圭代表團發出了一份說明，以承認這一錯誤。⋯⋯⋯⋯

相關說明：聯合國教科文組織釋出了奇帕的“阿根廷食譜”，並提出了批評文字說，對於該倡議的溝通可能造成的任何不便，我深表歉意。

Clüsener-Godt在檔案中承認，Chipa“對遺漏不可否認的巴拉圭身份的合理憤慨”，並承諾納入“新版本的文字，該版本將伴隨著配方的附加資訊”。⋯⋯⋯“

巴拉圭過去的領土因為1864-70年三國同盟戰爭戰敗而部份割讓給阿根廷，所以這源自於巴拉圭的chipa 一度被誤認為是阿根廷的文化資產而遭到巴拉圭國家文化部抗議，後獲得聯合國教科文組織的發文道歉才平息。chipa在巴拉圭具有重要意義，每年8月11日，在博加多上校鎮（The town of Coronel Bogado）舉辦一年一度的奇帕節，因為這些麵包既沒有發酵又沒有肉，所以可在大齋節期間食用。一般使用由4種乳酪製成的，最主要有巴拉圭的乳酪，也可使用羊乳酪，即便和其他南美乳酪麵包相比，也是相當特殊的食品。

看完了故事，會不會有似曾相識之感？那麼現在就開始來分享Chipa的作法，作法其實很單純，每樣食材加入後混拌，一直到所有材料都加進來，可成團即可，太乾就以鮮奶或水來整濕度，不要太乾，也不要太濕到軟滑，請一次不要做多，放久變硬就沒那麼好吃了。

3-4人點心

食材：樹薯粉（粉末狀）100克、非基因改造玉米研磨細粉35克、蛋1顆、室溫軟化無鹽奶油15-20克、無鋁泡打粉1.5克（可省略，加了較膨鬆）、乾酪切丁60克、綜合乳酪絲80克、海鹽一小撮（可省略）、大茴香籽1/2小匙（可省略）、黑胡椒粉1/4小匙

作法：

1.研磨大茴香籽。大茴香籽在歐式鄉村麵包時常出現，撕開麵包聞到一股像八角的香氣其實就是使用大茴香籽。

2.樹薯粉及玉米細粉混拌一下，加入大茴香籽、黑胡椒粉及鹽。乳酪有鹹度，鹽不加也是可以的。

3.混拌，中間留洞打入蛋，加入室溫無鹽奶油，混合。

4.加入乳酪丁，混拌。

5.加入鮮奶「潮」粉，濕度要適中，所以一點一點慢慢加。

6.加入乳酪絲，混合，依乾粉再補鮮奶，前後二次加入約40-50克。

7.揉勻，可揑成團即可。

8.使用砧板搓長，取出一塊麵團，搓圓成球，或搓長條，塑成馬蹄鐵，甜甜圈型都可以，大小也不拘。完成一半就可以預熱烤箱230度。

9.進烤箱230度烤12-14分鐘。

10.爆漿乳酪很燙，要小心，拿著不燙手再吃享用。