23 6 月, 2024
TN姐姐生活饗宴 > Blog > 在家玩烘焙 > 不藏私食譜-小V鬆餅機Vitantonio烤比利時國民點心列日鬆餅Liege Waffle
不藏私食譜-小V鬆餅機Vitantonio烤比利時國民點心列日鬆餅Liege Waffle

不藏私食譜-小V鬆餅機Vitantonio烤比利時國民點心列日鬆餅Liege Waffle

很久前辦燦坤會員卡時有贈送過一台鬆餅機,因為烤板不能換,也只好回收了。上個月和一樣喜歡自己動手做點心的可愛SJ聊天,她說「我最近新買一台小V鬆餅機,還加買了瑪德蓮和吐司壓!」登登登!立馬眼冒星星?像見到偶像般「可不可以借我用?」期盼著,SJ很慷慨的馬上答應我,還從家裏提過來台東,真的感謝再感謝,有了SJ的無私分享,終於可以體驗這台紅得透半邊天的小V鬆餅機Vitantonio的威力,小V 也成為接下來三篇點心的烘烤主角了,首先就來分享比利時國民美食之一的列日鬆餅。

位於比利時東部法語區,名列第三大城的列日(Liège),別稱「熱烈之城」(La Cité ardente),僅次於布魯塞爾和安特衛普,於18世紀末19世紀初,布里歐麵包普及之時,列日的糕餅師發揮創意將當地所提煉的甜菜根珍珠糖結合布里歐麵團,並設計造型獨特的凹凸格子烤模(waffle iron)烘烤出表面酥脆,內部柔軟的鬆餅。露在外表糖粒經過烤焙之後會融化成焦糖,而留在內心的糖珠有著脆脆口感,而受到喜愛,很快就成為比利時隨時隨地人手一個的國民點心,並且風靡全世界。那麼現在就來分享列日鬆餅製作。

因為已經有厲害的鬆餅機了,烤盤烤溫都不用再擔心,只要處理好麵團就幾乎成功90%的機率,那10%呢?留給烤太久好了,所以不要烤太久哦,設定鬧4分多鐘就好了。布里歐(法語:brioche,也譯為布里歐修)屬於高成份麵團,含高比例蛋及奶油,稱富人麵包,麵粉和奶油比高達3:2,比例和可頌這篇中的所使用的奶油全部加起來差不多,也可以設計約2:1的比例,我調降至約等同兩顆蛋液的重量。使用All purpose flour (中筋麵粉),我目前手邊只有凱薩琳麵粉及熊本珍珠薄力粉,所以各半,組成250克,/因為使用格子鬆餅烤模,麵包較薄,容易變乾,所以一樣加入波蘭液種採用低溫發酵6小時左右。(波蘭液種:高筋麵粉:水=1:1,加入酵母少許,置於室溫環境下約12小時,敬請參考蒙特婁貝果)。麵團中因要包珍珠糖,所以糖用量減少,加蜂蜜保濕,若喜歡甜一點、更好吃一點,就要多包一些珍珠糖哦。

食材:

A.波蘭液種50克、蛋2個(107克)、鮮奶70克、灰海鹽3克、香草糖1大匙、酵母3克、蜂蜜1大匙、高筋麵粉125克、低筋麵粉125克、軟化發酵無鹽奶油100克

B.珍珠糖(4號)、紅葡萄乾、青葡萄乾、熟胡桃(130度烤10-15分鐘,掰碎)適量

作法:

1.酵母加入少許鮮奶及糖攪拌均勻。灰海鹽加入剩餘鮮奶融化。

2.麵包機攪拌缸內先倒入食材A中除了奶油之外的所有材料。

3.開機先攪拌3分鐘後,加入軟化奶油再攪拌3分鐘,蓋布及蓋子保濕,鬆弛15分鐘。

4.再次攪拌3分鐘,工作枱上灑粉把麵團倒上工作枱整圓,放入保鮮盒密封放入冰箱冷藏低溫發酵4-6小時。

5.自冰箱取出後,置入發酵箱或溫暖處40度以下發酵1至2小時成兩倍大。

6.工作枱灑上麵粉,擺上麵團,麵團排氣整圓,分割成10等份。

7.麵團按扁,用1或1/2小匙取珍珠糖舖上,再抓些果乾舖上,包起來,鬆弛30分鐘。

8.預熱小V鬆餅機,等待綠燈亮Ready。用矽膠刮刀輔助取麵團放在烤盤中央,蓋上鬆餅機,設定4-0分多鐘,或設長一點的時間,避免停機降溫,另設鬧鐘4分鐘來計時,鬧鐘響,用矽膠夾取出置放在網格架上散掉熱氣,繼續再放入麵團烘烤。列日鬆餅降溫後,外殼轉變為酥脆,這時候最好吃。

9.全部烤完後,戴上隔熱手套取下烤盤用熱水沖洗,很容易就去掉油漬及糖漿,或用海綿略清一下就乾淨了,晾乾即可。是不是好方便呢!而且整個製作是不是簡簡單單的,怎麼可能會不成功呵!吃不完的鬆餅放入保鮮盒密封冷凍庫保存,想吃的時候,噴水,放入預熱好的鬆餅機烤約2-3分鐘即可。謝謝!

下一篇金棗肉桂瑪德蓮