13 12 月, 2024
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不藏私食譜-夜市QQ涼圓加奶油綠豆仁餡作法,還可以變個樣捲起來

不藏私食譜-夜市QQ涼圓加奶油綠豆仁餡作法,還可以變個樣捲起來

中秋節大家有沒有親手製作月餅呢?託了SJ的福,帶了妹妹製作的非常漂亮且好吃的廣式蓮蓉蛋黃月餅分享給我,連包裝都十分精美,忘了拍照就吃掉了,不過SJ提供了妹妹製作的月餅照,真是太漂亮了,是不是!

有剩下月餅內餡嗎?如果有,那麼製作夜市涼圓就更快了,如果沒有,炒製奶油綠豆仁餡非常簡單也很美味!

QQ 的夜市涼圓並不難,只需要一點點的小技巧就可輕鬆完成了。粉漿皮使用地瓜粉(蕃薯粉)及馬鈴薯澱粉(普遍稱日本太白粉),2:1的比例。最重要的是水量及溫度,太稠裹漿太厚,太稀的粉漿會灘在蒸盤上,粉漿燙得過熟,則裹不住球餡,除此之外,就是撈球的工具需要細一些,筷子也是可以的。紅豆餡敬請參考蛋黃酥篇,唯不同的是沒打成泥,直接炒。芋泥餡則為450克蒸熟芋頭趁熱搗成泥加入100克煉乳及20克二砂糖。那麼就開始來動手做囉!

食材:

綠豆餡:綠豆仁300克、二砂糖120克、佳樂椰漿粉1小匙、奶油25克

涼圓皮:冷水60克、二砂糖6克、地瓜粉(蕃薯粉)40克、馬鈴薯澱粉(日本太白粉)20克、滾水100克

作法:

1.綠豆仁淘洗淨,倒入壓力鍋,加入3-5倍的水,煮至冒出蒸汽,火力轉小一點,約15分鐘,關火,等待降溫。

2.中小火加熱鍋中奶油融化先倒出,確認綠豆仁已經軟綿狀態,倒入鍋中壓開,加入一半的二砂糖拌一拌,加入椰漿粉拌炒均勻,把奶油倒入,把另一半二砂糖倒入拌炒,使用鍋鏟將綠豆仁壓綿或使用均質機打勻,拌炒至細膩成團即可盛起放涼。

3.用7.5 ml的量匙或挖球器挖豆沙,將豆沙揑緊搓圓,芋泥及紅豆沙同樣作法。芋泥粘性好,比較容易製作成球,製作好,用保鮮膜包好冷藏,使其變硬。

4.把糖、地瓜粉及太白粉倒入冷水碗中攪拌均勻,顆粒狀地瓜粉需要靜置十分鐘待其融化。

5.粉漿再次攪勻,將煮滾的100克開水倒入,靜置數秒使部分粉漿糊化,原理同“粿婆”的作用具粘性來帶動其他粉漿,開始攪動直至同醬糊的質地即成功了。

6.將芋泥或豆沙球數顆數顆的投入,裹上粉漿,用面積最小的叉子或筷子將球撈起來,擺上蒸盤。

7.煮一鍋熱水準備蒸涼圓。等芋泥或豆沙球擺滿蒸盤即可入鍋蒸3分鐘。

8.出鍋後,這時還未定型,不要移動,放在平盤容器上淋冰開水,急速冷卻後,移開蒸盤(繼續製作豆沙球)將冷卻的涼圓放入冰箱冷藏半小時,即可剝開烘焙紙,這時涼圓皮轉Q就可以享用了,當天製作當天吃最好吃哦。

9.還可以變化一下,更富口感,把粉漿抺在烘焙紙上,移至盤上入鍋蒸3分鐘。把內餡舖在烘焙紙上擀平,稍後舖在出鍋的涼圓皮半邊,另半邊皮對摺覆蓋,放上冰塊冷卻後再捲起來,切段,這麼做速度也很快,口感亦佳,推薦大家定要試試看。謝謝!