不藏私食譜-地瓜枸杞饅頭營養養生又好吃

漢代時期即會將麵粉製成的麵團蒸熟食用的，稱為「餅」或「蒸餅」，為饅頭的前身。後來據傳三國時代，諸葛亮南征孟獲後，班師回朝時，途經瀘水，當地人告知需以俘虜的人頭祭河神方能平安渡河。諸葛亮不願意，便命人將麵團揉成圓形，內包牛羊肉蒸熟取代，稱之為「蠻頭」來祭河神。後來，「蠻頭」演變成為「饅頭」，是不是看起來好多了！隨時間推移，饅頭的口味和形狀也日益多樣化，於唐宋朝期間成為人們的主食。

上一篇的庶民小吃麵粉煎因為製作簡單，發酵時間短，不止可當做下午茶的麵食點心，還可以在週末的早晨輕輕鬆鬆製作。那這次要推薦給朋友們的點心也是發酵時間短的-地瓜枸杞饅頭。

饅頭難做嗎？並不會，因為饅頭使用的水量只佔麵粉48-52%，麵團較硬，就是要“賣力”地揉麵團或是用“壓麵機器”來壓就省力好幾番。麵團愈大就愈費力，所以我偷懶一下，參考彭秋婷老師的「職人手作中式發麵」食譜的量減至三成來製作，雖然成品是四個，看似效率不高，但優點是不需揉太久，省時省力，還有不用儲存佔冰箱空間的好處呢！另外我是以沖泡枸杞茶的方式沖泡枸杞，泡軟的枸杞，擠壓出10克的茶水放涼來溶解乾酵母粉，再秤10克的擠掉水的枸杞。我使用的白神酵母約要1.5-2%的量，酵母勿使用太多，容易發過頭。

食材：

A.中筋麵粉210克、枸杞茶水8克、乾酵母粉3克、鮮奶100克、細砂糖20克、10克泡軟的枸杞

B.生地瓜約60-70公克（切每邊約0.7公分小丁）、植物油少許

作法：

1.乾酵母倒入枸杞茶水備用。

2.食材A.除了酵母液，其他食材全部先混拌起來，再把溶化的酵母液加進來繼續揉成團，揉到盆光。

3.手掌心倒少許植物油抹上工作枱，把麵團放在油上，開始賣力搓揉麵團，掌腹推出麵團，手指收捲麵團，邊揉邊將麵團轉角度，要用手臂和上半身的力量來揉而不是手掌或手腕的力量，就這樣反複揉，剛開始揉組織很粗糙，揉到麵團表面光滑就完成了，我揉了12分鐘（依手勁、速度），麵粉量大，就需要更長的時間，手勁也要加大。把麵團整圓，蓋好，鬆弛約3-5分鐘，先切地瓜丁。

4.一定要用重一點的擀麵棍，細小的擀麵棍手會不僅費力，手還會因出力有點痛。。。把麵團先前中後各自壓開，像擀可頌麵團一樣擀開，重點是把氣泡全部擠壓出來，摺成三層，再擀開，把氣泡全部都壓掉。重複壓、摺2回後，便可擀成長方型。把地瓜丁平均舖上，壓黏平整，由靠近自己的這一端開始捲，起始一定必須要貼緊壓合，才繼續捲，邊捲邊壓合，有了厚度會更好捲了。（一定要避免把空氣包進來）最後滾搓幾下，把收邊滾貼好壓著。

5.兩邊突出的切掉，再搓勻稱一些，切成四等份，蒸盤舖棉紗布。我用水波爐，使用矽膠網墊，放在溫暖處發酵20-30分鐘。時間依氣溫及酵母使用量來調整，天冷40分也是可能的，若放在玻璃鍋內，放太陽光下曬，也許20分鐘就發酵好了，所以提前時不時檢查一下比較保險。發酵好，表面摸起來有粉嫩的感覺（抛抛的）就可以蒸了，用蒸鍋的話，要提前煮水。