7 10 月, 2022
TN姐姐生活饗宴 > Blog > 在家玩烘焙 > 不藏私食譜-咖啡拍檔醇厚香甜美味的蘋果肉桂捲
不藏私食譜-咖啡伴侶醇厚香甜美味的蘋果肉桂捲

不藏私食譜-咖啡伴侶醇厚香甜美味的蘋果肉桂捲

說到喝咖啡,有幾個國家有令人印象深刻經典咖啡文化,如義大利人多數家中喜歡用摩卡壺煮咖啡,下午時刻休息時和同事站著來一杯有效率的濃縮咖啡。『我的非洲很有事』裏衣索比亞人要坐在薰香旁邊喝搭配上『芸香』香草的咖啡。在瑞典,肉桂捲也是因咖啡而誕生,瑞典烘焙協會且在1999年把10月4日訂為「肉桂捲日」,根據「牛津研究機構」估計在這一天約能創造3600萬歐元的商機,就像端午節,都要來顆粽子一樣。

肉桂喜歡溫暖濕熱的生長環境,主要產於亞洲赤道附近的地區的植物,在古代的歐洲算是非富即貴的人們才能享用的奢侈食材,到二次世界大戰後,瑞典家電開始普及於家庭,製作點心變得更便利,且進口到歐洲的糖及肉桂等食材價格降低,遂成為風行瑞典的國民麵包。肉桂捲發展到今日有瑞典式,德式,美式⋯,自己喜好式,隨心所欲式,呵!這次獲瑞、智師兄姐賢伉儷贊助的現磨肉桂粉,呈現出來是沉穩醇厚內斂的優雅綿長香氣,味道有別於我平時超市買的肉桂粉, 師兄共取來蔘藥行裏三種肉桂粉,第二個展現出來的是青春少年的香辣味,最後一個呢像是來到中年,少了點銳氣而多了點沉穩的香氣,真是太有趣了,呵。

肉桂捲在瑞典是日常的國民麵包,下午茶、咖啡的最佳拍檔,那麼我也計劃在半天內出爐,和大家分享融合蘋果片酸甜滋味低油少糖的「蘋果肉桂捲」。

以下食材量可製6個肉桂捲

食材:

A.水10克、酵母2克

B.法國T55麵粉200克(或高筋麵粉170克加上低筋麵粉30克)、細砂糖20克、鹽2克、蛋1顆(蛋液約45克)、動物性鮮奶油80克

C.蘋果1個、黑糖30克、肉桂粉5-6克、藍莓果乾適量、蛋液

作法:

1.早上九點開始製作,將水10克及酵母2克混合備用。再將B.材料混合成團,揉勻揉光滑即可,放入保鮮盒,置入冷藏進行低溫發酵4小時,夏天台灣氣溫高,放室溫發酵太快,造成麵團組織較為粗糙,那麼為什麼不像之前一樣都放進冰箱裏十幾小時甚至一天以上呢?因為加蛋後的麵糰容易變質,產生黑斑點,不利健康。

3.過中午時,檢查麵團發酵狀況,如果仍然未發酵完成,自冷藏取出至室溫來完成發酵。發酵完成與否,我以手指在麵團表面輕按,如果麵團凹陷又很快膨脹表示尚未發酵完全,如果按壓,靜止不動,恭喜發得剛剛好。若有縮小的跡象,表示輕微發酵過頭了,這樣還勉強可以烤,如果一按,明顯「消風」,那也給您恭喜,今天雖吃不成,但可以當老麵使用,拿部份來製作蒙特婁派貝果,口感嚼勁香氣都是一級棒的,下回再分享給大家。

4.切蘋果片,加入一小撮鹽按摩一下,靜置醃製二十分鐘出水。

5.將黑糖和肉桂粉先拌勻混合好,若有顆粒較大的,可以放入袋子用擀麵棍輾細。

6.將蘋果片水份倒掉,放進微波爐中火4分鐘去除表面水份或氣炸鍋150度烘5分鐘,或用紙巾拭乾,蘋果片須要表面乾爽以避免影響麵團發酵。分成六等份。

7.工作枱舖上些許麵粉,將發酵好的麵團排氣滾圓,分六等份,再次滾圓排好。

8.取第一個麵團,擀長條狀,盡量保持長方形,不要擀成牛舌狀,(最後烤製出爐時會像成品圖片右下角的那一個歪倒傾斜樣。)用平一點的湯匙取出近6克的肉桂黑糖粉平均舖在麵團上,將蘋果片舖在左半部上,將右半部麵團掀起覆蓋上,再輕鬆捲起,揑緊尾端,再和麵團主體揑在一起,放在烤紙上,再排放在烤盤上,這樣即完成一個,依序完成全部。可以點綴藍莓果乾或珍珠糖。

9.完成六個,覆蓋棉布鬆馳30分鐘後,預熱烤箱180度,盡量表面都能塗上蛋液,(成品左下角那個有部份沒塗到部分色澤較淡),送入烤箱中層180度先烤15分鐘,翻轉烤盤,視上色程度可改放下層再烤10分鐘,或調高下火溫度至190度。

10.這樣的蘋果肉桂捲若吃不完,置入保鮮盒裏,放至隔天一樣可以保持適當的軟度,不用回烤還是很美味的。

這樣就可以在家享用美味下午茶點「蘋果肉桂捲」了。敬請期待下一篇,只有台灣有,別地方沒有的「愛玉子」。

FB留言