不藏私食譜-咕咕霍夫Kougelhopf節慶豪華版祝大家佳節平安愉快
咕咕霍夫Kougelhopf是法國阿爾薩斯（Alsace）的名點，阿爾薩斯東鄰德國，南接瑞士。提到阿爾薩斯，就想起地理課本裏介紹這裏是著名的白酒之鄉，也是歷史上的兵家必爭之地。在第九世紀的“梅爾森條約”（Treaty of Mersen），阿爾薩斯、萊茵河上游被劃入神聖羅馬帝國，所以保留了濃厚的德意志方言及文化。
因為有了這麼特別的文化背景，Kougelhopf 自然有別於典型的法國甜點，同前篇的史多倫一樣，是款使用酵母發酵，把奶油揉進麵團的甜麵包，口感上，我認為史多倫的濕潤甜度接近「糕」，而咕咕霍夫則像是有彈性的麵包，主要搭配葡萄乾，畢竟這裏可是有50個頂級葡萄法定生產區！（按👍）然後還要搭配一個可以當成傳家寶的漂亮皇冠型的陶瓷模具來烘焙，滿滿的節慶儀式感！好了，介紹完咕咕霍夫多元化背景的身世，我們就來動工囉！
咕咕霍夫麵包的食譜多用全蛋，但多加蛋黃會使麵包稍微柔軟一些，主要搭配浸泡過橙汁或酒的葡萄乾，現在則有不同果乾的版本，我以無花果乾作為主調，用量也不需太多，再搭些許的綜合葡萄乾，（什麼果汁都可以，我使用光泉綜合果汁來浸泡，含有柳橙汁、蘋果汁、檸檬汁，有點酸酸甜甜的。）麵包糖量比不高，水量也中等，是一款很好操作的甜點哦，還耐吃。（這是重點）一定試作看看👀，哈哈😆。。。
食材：2個三能14公分咕咕霍夫模型（S6829)
A.液種：法國麵粉(T45)50克、水50克、乾酵母粉約0.1克
B.綜合葡萄乾40克、綜合果汁1大匙
C.法國麵粉(T45)240克、白神酵母粉（乾酵母粉）4.5克、海鹽4克、細砂糖20克、蜂蜜15克、鮮奶90克、全蛋1個、蛋黃1個、無鹽發酵奶油50克
D.無花果乾約6個、熱開水一杯、杏仁果約38顆
作法：
1.第一天把食材A.混合均勻，冬天室溫放12小時以上發酵詳細請參考蒙特婁貝果篇。B.材料混合好，搖晃，密封，放冰箱冷藏。
2.第二天，把少許鮮奶及糖倒入酵母中攪拌混合，等待酵母粉溶解備用。
3.食材B.的（除奶油外）剩餘材料混合在一起，低速開始攪拌，繼續加入液種和酵母液，繼續打，約打5-6分鐘，請適時使用刮板把鍋邊的粉團刮進來。整理成團，放入冰箱冷藏15分鐘進行水解。
4.材料D混合泡在一起，等無花果軟化，把蒂切除，切成同葡萄乾大小的塊狀。散開晾乾。
5.15分鐘後，繼續低速開打麵團，分次加入軟化的奶油，等全部奶油倒入，加速攪打，約打15分鐘，檢查麵團的筋性，要十分筋，同製作生吐司一樣，可以撐薄，透光，不易破的程度。
6.無花果乾及葡萄乾的水份要用給紙巾吸乾，（太濕會影響打完成的麵團。）加入麵團打約1分鐘，結合即可。整圓，進行第一次發酵，發酵箱30-35度，發酵約90-120分鐘，經過1小時後就要適度檢查發酵程度。我用了2小時來發酵。
7.兩個三能14公分的模型，模型要用手或刷子把稍微融化的奶油刷上去，每一個角落都要刷好刷滿才好脫模。咕咕霍夫特色要擺上杏仁果，像皇冠的寶石一樣。
8.發好的麵團，平分兩份，整圓，從正中央戳開，平均拉開，麵團收口面朝上，平整光滑面要朝下，穿過煙囪放入，一氣呵成，表面整平，震一下模子讓底部貼合，其實杏仁和有油的麵團很難貼牢，切的時候100%掉落。。。進入第二次發酵，一樣30-35度發酵1小時，預熱烤箱200度。
9.降至180度烤15分鐘，轉盤續烤10-13分鐘。出爐震一下模具，把熱氣震出，倒扣在架子上降溫，或有蛋糕紙也可以，灑上少許糖粉保濕，也像下雪一下增添佳節氣息。等涼了就可以切片享用了，充滿蛋香美味富彈性的阿爾薩斯版的咕咕霍夫麵包就完成了。
