4 12 月, 2022
TN姐姐生活饗宴 > Blog > 在家玩烘焙 > 不藏私食譜-台式粉漿蛋餅也能快速做出薄脆的口感
不藏私食譜-台式古早粉漿蛋餅也能快速做出薄脆的口感

不藏私食譜-台式古早粉漿蛋餅也能快速做出薄脆的口感

前幾篇分享過燙麵也可以做成蛋餅皮,roti canai印度甩餅也可以加蛋變成蛋餅,還有沒有更快的?(這樣還不夠快?)還有,不要揉麵哦,粘手,要很快熟,即做即食,不要厚厚軟軟濕濕的口感,最好薄薄的,有點脆脆的,還要有拉力韌性,不能一扯就破掉,才能包生菜,做成自己喜歡的口味。當然可以,時間怱忙時尤為早餐的最佳選擇,粉漿因為成份單純,多調在冰箱放到隔天也不會有問題,所以可以滿足家人隨時想再來一份。

古早味粉漿蛋餅,因為麵粉水合反應之後,若粉漿濃度高、筋性強,攤餅入鍋遇熱延展若不夠快,就容易產生厚度,煎出來的蛋餅就會厚厚軟爛的口感,很多人並不愛。那麼要做到接近蛋餅皮的口感,就要把粉漿內含成份小改一下,用一小匙的糯米粉取代同量的麵粉,降低部份筋性,提升脆脆的口感,且維持拉力,再來是調稀一點好攤平,不至於因為鍋熱了就立刻凝固,且充份延展開的餅皮水份也會蒸發得更快。另外粉漿也可以再把一小匙的中筋麵粉改成黑麥粉、全麵粉或裸麥粉。現在就來和大家分享粉漿製做蛋餅皮。

製作蛋餅皮一張

食材:中筋麵粉1大匙又2小匙、糯米粉1小匙、鹽1小撮、水約55-60c.c.

道具:28公分左右的不沾平底鍋

作法:

1.將全部食材混合均勻放置5分鐘備用。

2.粉漿靜置後,氣泡消失,若沉澱可稍微輕輕攪動一下,在不沾平底鍋上刷少許油。

3.將粉漿再度攪拌均勻,鍋子傾斜約30度,把粉漿在鍋子上緣由左往右淋下,將鍋子晃轉讓粉漿舖平,若有剩下的粉漿補洞,不補也沒關係,稍候蛋液也可以補。

4.等表面乾爽,邊緣已經脫離鍋面,可以掀起看看是否底部都能俐落離鍋,如果能,就可以翻面再煎一下。

5.再次翻面,可以使鏟子壓一壓,煎一下,煎得柔軟稍微透明即可起鍋。

6.打入蛋,再把餅皮蓋上,用鏟子壓一壓幫助粘合,蛋熟就可以翻面,放進喜歡的生菜或熟料,就完成了。是不是超級快速又簡單呢!最重要是很好吃😋,「再來一份!」

FB留言