不藏私食譜-台式粉漿蛋餅也能快速做出薄脆的口感

前幾篇分享過燙麵也可以做成蛋餅皮，roti canai印度甩餅也可以加蛋變成蛋餅，還有沒有更快的？（這樣還不夠快？）還有，不要揉麵哦，粘手，要很快熟，即做即食，不要厚厚軟軟濕濕的口感，最好薄薄的，有點脆脆的，還要有拉力韌性，不能一扯就破掉，才能包生菜，做成自己喜歡的口味。當然可以，時間怱忙時尤為早餐的最佳選擇，粉漿因為成份單純，多調在冰箱放到隔天也不會有問題，所以可以滿足家人隨時想再來一份。

古早味粉漿蛋餅（粉煎蛋餅），因為麵粉水合反應之後，若粉漿濃度高、筋性強，攤餅入鍋遇熱延展若不夠快，就容易產生厚度，煎出來的蛋餅就會厚厚軟爛的口感，很多人並不愛。那麼要做到接近蛋餅皮的口感，就要把粉漿內含成份小改一下，用一小匙的糯米粉取代同量的麵粉，降低部份筋性，提升脆脆的口感，且維持拉力，再來是調稀一點好攤平，不至於因為鍋熱了就立刻凝固，且充份延展開的餅皮水份也會蒸發得更快。另外粉漿也可以再把一小匙的中筋麵粉改成黑麥粉、全麵粉或裸麥粉。現在就來和大家分享粉漿製做蛋餅皮。

製作蛋餅皮一張

食材：中筋麵粉1大匙又2小匙、糯米粉1小匙、鹽1小撮、水約55-60c.c.

道具：28公分左右的不沾平底鍋

作法：

1.將全部食材混合均勻放置5分鐘備用。

2.粉漿靜置後，氣泡消失，若沉澱可稍微輕輕攪動一下，在不沾平底鍋上刷少許油。

3.將粉漿再度攪拌均勻，鍋子傾斜約30度，把粉漿在鍋子上緣由左往右淋下，將鍋子晃轉讓粉漿舖平，若有剩下的粉漿補洞，不補也沒關係，稍候蛋液也可以補。

4.等表面乾爽，邊緣已經脫離鍋面，可以掀起看看是否底部都能俐落離鍋，如果能，就可以翻面再煎一下。

5.再次翻面，可以使鏟子壓一壓，煎一下，煎得柔軟稍微透明即可起鍋。

6.打入蛋，再把餅皮蓋上，用鏟子壓一壓幫助粘合，蛋熟就可以翻面，放進喜歡的生菜或熟料，就完成了。是不是超級快速又簡單呢！最重要是很好吃😋，「再來一份！」