12 10 月, 2024
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不藏私食譜-台式古早味芋粿芋粿巧簡單做香菇芋頭糕(純素版)不用揑塑形快速完成

不藏私食譜-台式古早味芋粿芋粿巧簡單做香菇芋頭糕(純素版)不用揑塑形快速完成

我們台式古早味的芋粿,葷素不拘,或只是加油蔥酥增香,但都要揑整成巴掌大的橢圓形或是彎月的形狀-「芋粿巧」。直到看到我的大馬同學桂祥用鋁箔紙糕盤蒸出的芋頭糕,我才知道芋頭糕也可以像蒸蘿蔔糕一樣,又快又簡單。正好桂祥生日快到了,「祝您吉祥安康。」

但我記得那時,我看到粉的包裝袋上寫的“粘米粉”,我發問,「“粘米粉”是什麼粉?」他說:「就粘米粉」我又問「粘米粉是什麼做的?是在來米做的嗎?」他回「就粘米粉啊,什麼是在來米?」,鬼打牆式的來回對答。而且「粘」字,他們還有人讀「沾」音,我更迷惑了,我又不死心問「粘米粉是糯米做的嗎?」,「不是」,終於有一個接近的答案是一般白米磨的,但我真正確定是在許多年後(因為當年還沒有古歌大神),在網上看到別的包裝上寫的「“輾”米粉」才澈底明白「“粘”米粉」到底是怎麼一回事了。

想必大家對古早味芋粿,芋粿巧很熟悉了,我就用古早味芋粿的口感來簡單炊成港式的芋頭糕,口味上都可以自由調整,芋頭的可塑性之大,做成甜的,芋仔冰,芋仔餅,這次分享最第二名簡單的香菇芋頭糕,我把第一名留給油蔥口味的。(如果現成油蔥的話)哈哈哈,就像巧克力杏仁脆片篇,CM說,很簡單,但最難的是那模具。。。。哎,我應該找手巧的SL來幫忙製模。這回簡單了,買鋁箔盤就可以蒸了。香菇最好用大朵的,香氣和口感都最好。我以三種粉調製,口感Q軟,喜歡更Q,地瓜粉比例調高一些就可以了。最重要的是,沾上辣醬油,醋醬油,或蒜頭醬油,真是太美味了。

食材:芋頭300克、香菇20克、水(200克+300克)、在來米粉120克、地瓜粉40克、糯米粉70克、海鹽2.5克、五香粉1/4小匙、白胡椒粉1/2大匙、香菇素蠔油約2.5大匙

作法:

1.香菇先泡水。手擦乾,芋頭皮不要沾到水,這樣芋頭皮的草酸鹼粘液不會讓人的手發癢。皮削完再洗乾淨。切出300克。

2.刨100克的芋頭絲,剩200克切成約1公分立方丁。香菇擠掉水份,蒂去除,切細丁。

3.起油鍋,中小火,炒香香菇,再加入芋頭炒香至微黃,加入鹽、五香粉及白胡椒粉拌炒均勻,加入素蠔油炒勻,倒入200克的水煮滾。

4.把300克的水及三種粉加在一起調勻,等待鍋中煮沸後,邊倒入粉漿,邊拌混合均勻,粉漿都糊化即可熄火。

5.倒入舖上蒸籠布的蒸籠,或是一次性的鋁箔盤,或像我一樣用模具舖上烘焙紙,把糕漿臽入,先舖四周,再舖中間,邊舖邊壓平整,減少縫隙。最後震一震,讓糕漿密合得更好。

6.放入冷水鍋中,蒸30分鐘就完成了,取出放涼才可以切。刀子沾熱水較不會粘刀。直接吃Q軟很好吃,冰過,用煎的,外層香酥,沾油,更加美味。