被稱為「糕」、「粿」或「粄」的製品，古早時作法都還蠻麻煩複雜的，但是跟大家報告一下，台式菜頭粿是真的屬於容易做的，不會像「發糕」蒸的道具、火力⋯些微差距就有影響，或前一篇「甜粿」年糕那麼費力，且老一輩蒸這兩樣糕時，還要把小朋友清場，怕童言無忌呵。好吃的菜頭粿在現代，除了過年要吃，博個好彩頭，也成為是平常日的早餐選項之一，因為現在一年四季都有蘿蔔，當季本土產，非季節也有進口蘿蔔，在來米粉超市都有賣，所以做起蘿蔔糕真的變成很容易的事。台式的蘿蔔糕和廣式不同於後者要加入許多的配料，所以蘿蔔就是要角了，做好的糕，隔天才可以煎，吃的時候再醮上醬料，所以不需加過多的調味料。
這次選用的蘿蔔的品種為「梅花蘿蔔」，是請教老闆娘得知的，肉質細膩，比較好吃，且皮很薄，不需要削掉厚厚兩三層皮。做菜頭粿，可能常聽到「這次做的比較軟」，「這次做得比較硬」的說法，那麼這裏想要和大家分享我三姨是怎麼做蘿蔔糕的，顛覆一下多數人對老一輩做菜僅憑經驗，不用秤的想法哦！因為蘿蔔屬於農產品，品種也非常多，常見的就有白玉、青皮、杙仔，還有外型像「矸仔」的矸仔，水份也不一樣，所以蘿蔔的「水份」要秤一下重量，這真的不是只差幾c.c.的事呵！！！不過太硬還是可以煮粿仔湯，但太軟⋯⋯我尚未想出解救辦法呵。希望大家不會有機會遇上。那麼比例到底該怎麼算呢？以蘿蔔去皮後的淨重為計算基準，算出的重量和在來米粉的比例為3:1。那麼水份呢？最終的總水份約等於最初蘿蔔的淨重。（喜歡硬一點就少些，反之亦然）。總水份就是煮完蘿蔔所瀝出來的蘿蔔水再補清水的量，那麼現在就開始分享台式經典菜頭粿蘿蔔糕。
食材：梅花品種蘿蔔一條、在來米粉、海鹽少許、白胡椒粉少許
作法：
1.把蘿蔔洗淨削皮，秤出重量假設約為645克，那麼計算出在來米粉需取出約215克。
2.把蘿蔔刨成細絲。加入1/2小匙的海鹽抓拌勻，靜置出水約15分鐘。
3.準備一個蒸的模具，舖上「粿巾」，或烘焙紙，摺好，皺摺處可剪開上截，高出模具的部份可剪去。
4.把蘿蔔絲先撈出來炒煮，蘿蔔水保留。炒出蘿蔔香氣，加入1小匙白胡椒粉，拌勻，加入剛才被保留的蘿蔔水，煮變軟且大半呈透明狀後關火。
5.把鍋子裏的蘿蔔絲的水份全瀝出來至量杯，用鍋鏟壓一下。量杯內加入清水，補至步驟1的蘿蔔淨重量645克。（所以是蘿蔔：在來米粉：總水份=3:1:3，但總水份的3是「清水」加量杯內的「蘿蔔水」。）把在來米粉加入量杯的水份裏，攪拌均勻成米漿。
6.蘿蔔絲先撥散開，把步驟7的米漿倒進來混合均勻。
7.重新放上爐子，邊加熱邊攪拌成糊狀即可入模，抹平表面。
8.可以用電鍋蒸，外鍋至少要2、3杯水，一小時以上，這次還是用壓力鍋，鍋內要墊高，勿讓有洞的模具底部浸在水裏。約蒸40分鐘。
9.蒸好降溫取出菜頭粿，插入筷子抽出筷子，沒有生糕漿即熟透，等放涼再脫模。脫模要順便把紙掀掉，繼續讓表面水分散去，當天可切，但隔天才可以煎粿，這是純在來米，沒有放地瓜粉或太白粉，當天煎很會粘鍋哦。
10.隔天早晨煎菜頭粿。如果要煎「恰恰」，油要多一些，煎到粿可以移動，就可以翻面了，煎好，再次翻面回煎就可以起鍋享用了。
