不藏私食譜-台式傳統Q嗲嗲能牽絲的低糖甜粿年糕輕鬆做
過年吃年糕，取「年年高」之意，祈願大家年年好，步步高升。 甜粿也有稱粘粿，因其黏性，還有閤家團結凝聚的涵意！合力趕走年獸。所以「過年就是要吃甜粿的啦！」而甜粿也真的是過年才會做的糕點，因為麻煩的程度真讓人怯步，所以幾戶就集中交給一位厲害的高手製作，我們以前呢就是交給三姨。哎，貪吃的我平時就常走三姨家的「灶腳」，這一天更會早早去等著領取「粿」，也就常在旁邊打打下手，自信力氣還不小，但「熬」這麼大鍋甜粿有多費力？這麼說吧，是會讓人當晚拿筷子，手抖到一個不行，隔天手痠到抬不起來，（你很誇張耶！），相信我，從前做「甜粿」就是這麼累人。
所以過去您若聽說做甜粿很麻煩，是，從泡糯米、提去磨米漿回來，開始小火熬煮糯米漿，加入二砂糖，不停地攪拌，剛開始還輕輕鬆鬆的，不一會兒就變得愈來愈濃稠，熬煮到大粒汗細粒汗，但大廚沒喊停就不能停，會焦底，只會聽到「快好了，再一下子」，就是這麼累的活兒。為什麼要這麼麻煩？因為要把糯米漿拉出更棒的彈性、拉力。那現在還照古法做嗎？不，我們要靠現代工具來做，又快又簡單，想吃就做，想高就高，變「日糕」日日高、週週高、月月高？熱量熱量嘿。。。
健康遠見營養師說年糕小小一塊熱量極高，是的，過去一斤糯米，放100%等重量的糖，至少也有八成，鍋中放油減少粘鍋，所以吃年糕等同於直接吃糖，以前物資缺乏，也沒什麼糖果可吃，過年要供佛，要「呷甜甜」，還要擺在供桌上好幾天，糖就是最佳保存劑囉。其實供佛一小時之後即可撤供了，所以也不需要加那麼多的糖啦！放花豆原因是年糕較Q粘，防老人家小朋友沒怎麼咀嚼就呑，容易噎著，蜂蜜柚子醬是中秋節後製作的，用來增添甜粿香氣也不賴，好了，那現在就來分享怎樣簡單做年糕吧，祈願大家年年高。
食材：糯米粉200克、水200克、海鹽1.5克、二砂糖35-50克、蜂蜜柚子醬115克（可省略，二砂糖增至70克）、熟花豆100克
工具：手持攪拌器裝麵勾、隔熱手套、入模的模具（便當盒中層亦可）、油紙托（烘焙紙或玻璃紙皆可）
作法：
1.一爐煮水，放入一只容器，蓋上蓋子一起加熱。
2.另一爐煮糖水，鍋中放入糖、水、鹽煮沸。（水有摻到蜂蜜柚子醬，所以有顏色），蜂蜜柚子醬也可以這時加入一起煮。沸騰即可。
3.把回到步驟1的鍋子，把火力轉小，把糯米粉及煮沸糖水一起倒進容器。
4.粉糖水杯隔著熱水，使用手持攪拌器用最低速開始攪打，打出彈性及拉力。要戴隔熱手套再去扶容器哦，不要燙到手哦！可以用筷子夾起來，拉拉看。
5.彈力滿意了，就把柚子醬拌進來再攪打。
6.把熟花豆拌進來，用手翻拌勻即可，以保留較完整顆粒，甜粿糊就完成了。
7.壓力鍋放入水，先蓋上一般蓋子即可先煮。模具舖上油紙托（玻璃紙或烤焙紙），填入糕糊，填扁扁的，蒸比較快，約30至35分鐘即熟，愈厚需要蒸愈久。蒸好取出，可用筷子插入，抽出來看是否還有白色的糕糊來判斷，熟了是透明的。
8.把邊緣的沾粘糕撥進來，之後會比較好脫模，刷上食用油保濕。等全涼凝固了用竹片或蛋糕脫模刀脫模，再把多餘的紙剪掉就完成了，是不是粉簡單！！！若要美美的，再放上新的紙托即可。
