9 2 月, 2023
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不藏私食譜-台式傳統Q嗲嗲能牽絲的低糖甜粿年糕輕鬆做

不藏私食譜-台式傳統Q嗲嗲能牽絲的低糖甜粿年糕輕鬆做

過年吃年糕,取「年年高」之意,祈願大家年年好,步步高升。 甜粿也有稱粘粿,因其黏性,還有閤家團結凝聚的涵意!合力趕走年獸。所以「過年就是要吃甜粿的啦!」而甜粿也真的是過年才會做的糕點,因為麻煩的程度真讓人怯步,所以幾戶就集中交給一位厲害的高手製作,我們以前呢就是交給三姨。哎,貪吃的我平時就常走三姨家的「灶腳」,這一天更會早早去等著領取「粿」,也就常在旁邊打打下手,自信力氣還不小,但「熬」這麼大鍋甜粿有多費力?這麼說吧,是會讓人當晚拿筷子,手抖到一個不行,隔天手痠到抬不起來,(你很誇張耶!),相信我,從前做「甜粿」就是這麼累人。

所以過去您若聽說做甜粿很麻煩,是,從泡糯米、提去磨米漿回來,開始小火熬煮糯米漿,加入二砂糖,不停地攪拌,剛開始還輕輕鬆鬆的,不一會兒就變得愈來愈濃稠,熬煮到大粒汗細粒汗,但大廚沒喊停就不能停,會焦底,只會聽到「快好了,再一下子」,就是這麼累的活兒。為什麼要這麼麻煩?因為要把糯米漿拉出更棒的彈性、拉力。那現在還照古法做嗎?不,我們要靠現代工具來做,又快又簡單,想吃就做,想高就高,變「日糕」日日高、週週高、月月高?熱量熱量嘿。。。

健康遠見營養師說年糕小小一塊熱量極高,是的,過去一斤糯米,放100%等重量的糖,至少也有八成,鍋中放油減少粘鍋,所以吃年糕等同於直接吃糖,以前物資缺乏,也沒什麼糖果可吃,過年要供佛,要「呷甜甜」,還要擺在供桌上好幾天,糖就是最佳保存劑囉。其實供佛一小時之後即可撤供了,所以也不需要加那麼多的糖啦!放花豆原因是年糕較Q粘,防老人家小朋友沒怎麼咀嚼就呑,容易噎著,蜂蜜柚子醬是中秋節後製作的,用來增添甜粿香氣也不賴,好了,那現在就來分享怎樣簡單做年糕吧,祈願大家年年高。

食材:糯米粉200克、水200克、海鹽1.5克、二砂糖35-50克、蜂蜜柚子醬115克(可省略,二砂糖增至70克)、熟花豆100克

工具:手持攪拌器裝麵勾、隔熱手套、入模的模具(便當盒中層亦可)、油紙托(烘焙紙或玻璃紙皆可)

作法:

1.一爐煮水,放入一只容器,蓋上蓋子一起加熱。

2.另一爐煮糖水,鍋中放入糖、水、鹽煮沸。(水有摻到蜂蜜柚子醬,所以有顏色),蜂蜜柚子醬也可以這時加入一起煮。沸騰即可。

3.把回到步驟1的鍋子,把火力轉小,把糯米粉及煮沸糖水一起倒進容器。

4.粉糖水杯隔著熱水,使用手持攪拌器用最低速開始攪打,打出彈性及拉力。要戴隔熱手套再去扶容器哦,不要燙到手哦!可以用筷子夾起來,拉拉看。

5.彈力滿意了,就把柚子醬拌進來再攪打。

6.把熟花豆拌進來,用手翻拌勻即可,以保留較完整顆粒,甜粿糊就完成了。

7.壓力鍋放入水,先蓋上一般蓋子即可先煮。模具舖上油紙托(玻璃紙或烤焙紙),填入糕糊,填扁扁的,蒸比較快,約30至35分鐘即熟,愈厚需要蒸愈久。蒸好取出,可用筷子插入,抽出來看是否還有白色的糕糊來判斷,熟了是透明的。

8.把邊緣的沾粘糕撥進來,之後會比較好脫模,刷上食用油保濕。等全涼凝固了用竹片或蛋糕脫模刀脫模,再把多餘的紙剪掉就完成了,是不是粉簡單!!!若要美美的,再放上新的紙托即可。

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