不藏私食譜-古早味冰品杏仁奶凍杏仁豆腐雪白晶瑩這樣做真輕鬆

大家好，兩個月都沒法貼文，原因很瞎，不是影片光線色調不佳，就是焦點不對。。。，又要趕去上工，所以就。。。只好重來，「攝影真的好難啊！！！」。所以接下來要和好朋友們分享的幾篇點心都是做了好幾遍的，哈哈哈，萬分感謝食客們頂力相挺幫忙消滅作品。

古早味的涼夏冰品已有做過粉粿、愛玉及仙草凍（粉粿篇、愛玉篇、仙草凍篇），我們這回來做雪白晶瑩又好吃的杏仁奶凍。杏仁凍的主要食材用的是光中杏仁（北杏），未經烹煮的北杏含有名為氰甙的毒素，所以我們可以使用市售已經去除毒素的沖泡式飲品用的杏仁粉來做就簡單多了，而且杏仁粉也已磨細，您會發現原來要吃好的杏仁凍完全不費力，那麼我們就開始來開工啦！

先沖泡杏仁茶，粉水比是1比100 。古早杏仁凍使用的是石花菜來製作，口感硬脆，不過缺點是容易出水，我認為使用蒟蒻果凍粉較理想，口感也較軟Q。蒟蒻果凍粉或石花菜的使用量要參照購買品牌的包裝標示的使用比例來添加會更精確，用量愈多，成品會愈硬，我在生機店買的品牌是180-200C.C.使用1克，如果喜歡豆腐腦口感的，就減少用量。

食材：

1.杏仁粉32克、滾開水320克、鮮奶150克（秤好放室溫）、蒟蒻果凍粉2克

2.黑糖蜜少許

作法：

1.滾開水沖入杏仁粉攪勻，靜置30分鐘，把杏仁香氣釋放出來，使杏仁粉變軟。

2.使用果汁機或均質機再稍微打細一下，沒有也沒關係。

3.先秤重空鍋，記下重量。舖上濾豆漿布及濾網，過篩，這樣就可以很輕鬆將杏仁茶擠出來了。

4.加入鮮奶，總重是394克，所以要秤2克的蒟蒻果凍粉，邊過篩進來，邊攪拌勻，這時蒟蒻果凍粉還沒完全溶化，重新加熱升溫，邊攪拌，直至鍋邊出現細泡泡即可關火。離火後繼續攪拌降溫。使用矽膠模較易脫模，杏仁粉漿再次過篩入模，一次注滿，不足的留給最後一個。若有泡泡，用竹牙籤趕到中間即可。等降至室溫，放入冰箱冷藏一小時就可以了。