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不藏私食譜-南瓜肉桂奶油酥餅延伸製作胡桃南瓜蘋果塔

不藏私食譜-南瓜肉桂奶油酥餅延伸製作胡桃南瓜蘋果塔

上一篇蘇格蘭南瓜肉桂奶油酥餅希望大家會喜歡,南瓜除了營養成份高之外,甜度也高,很適合製做點心,甚至不需要再加糖,於是這一篇想要跟大家分享其延伸運用。將酥餅麵團利用派模、塔模或布丁模塑型,模具可大可小,也可以使用硬的馬芬紙杯來塑造成盛器,送進烤箱烤成塔、杯殻,然後填入餡料,做為下午茶或是聚會點心都很棒,簡單又快速,當餅乾和餡料被一口咬下時,「唉呀!真是太美味了!」

此次運用感恩節南瓜派元素為胡桃、南瓜泥、南瓜丁,搭配富士蘋果增添香氣及口感,喜歡甜一點的還可以淋上楓糖漿,或加蜂蜜桂花醬來呈現出花香調風味,或者是布丁餡,更或者是變身藍莓、草莓水果慕斯塔、奶酪塔。。。。是不是好吃又漂亮呢?相信吃到您用心製作的點心的親友們會大喊「幸福!」這一次就來分享胡桃南瓜蘋果塔。

4個胡桃南瓜蘋果塔

食材:南瓜肉桂奶油麵團(請參考上一篇)、小型栗子南瓜半顆切丁、一般南瓜丁約200公克、海鹽、小型富士蘋果1顆、胡桃pecan 一小把

作法:

1.麵團要擀得比製作奶油酥餅薄,厚度約為1.5至2mm,將模具在麵團上比劃切割,把麵團貼在模具上,由底部往外按貼,再取一個模具貼合。太小可補麵團,壓平即可,多出模具的部份則切除。

2.需要注意的細節是,避免把麵團擠進塔捲邊的縫隙中,邊也要修平,避免凹凸不平整,烤完粘著不易脫模,必需要小心切割開,才能取下來,小心裂開。

3.整型好,每一個都厚薄平衡,放進冷凍庫20分鐘。

4.自冷凍庫取出,把底部的塔模取下來,用叉子戳些孔,送進預熱175度烤箱烤25-30分鐘。出爐後放置在架上放涼。

5.胡桃放進烤箱設定150度中層烤約13-15分鐘。取出放涼。(下圖的量的2/3即可)完整的每一顆切成約8小塊。

6.餅乾有油脂很好脫模,而粘住縫裏的用刀子小心在縫隙切開,下圖第四張就是用蠻力,揑破裂了呵。胡桃南瓜塔若要備好一段時間才享用的話,還要多一道工序,將塔殻內部刷上蛋白,送進烤箱烤約2-3分鐘,烤乾,成防水膜,再填餡料。

7.全部使用栗子南瓜亦可,切成丁,放進電鍋外鍋1杯水蒸熟,這裏使用一般南瓜搗成泥狀作為粘著劑,栗子南瓜丁保持丁狀。

8.蘋果切丁加入一小撮海鹽增添風味,搖晃均勻,釋出的蘋果汁液可以融合南瓜泥。

9.把南瓜泥、南瓜丁及蘋果丁混合,填入塔殻,最後再放上胡桃粒,這樣就完成了。喜歡甜的朋友們,只要淋上楓糖漿或桂花蜂蜜醬呈現亮晶晶的色澤,很漂亮,也很香甜。

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