23 6 月, 2024
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不藏私食譜-南洋風斑蘭椰子雪花糕好簡單好清爽綿軟

不藏私食譜-南洋風斑蘭椰子雪花糕好簡單好清爽綿軟

Elain說她買了一包玉米澱粉,不過不知道要做什麼?大量消滅玉米澱粉最好的方法是做奶酥餅乾,但大熱天?「謝謝,再聯絡。」我們更喜歡涼爽口感的點心是吧,謝謝Elain給了我好靈感,這次要分享的點心是很受歡迎的-椰子雪花糕。上上篇分享了閃電泡芙及卡士達醬的作法,而製作椰子雪花糕的過程和煮卡士達醬如出一轍,食材也很簡單,基本上只要鮮奶、椰漿、玉米澱粉、糖和椰子粉就可以了,其餘皆自由選配。

使用椰漿粉也非常方便,濃淡更可隨喜好調整,大約25公克的椰漿粉+75公克的熱開水=100公克的椰漿。南洋風,自然少不了它的好搭檔-斑蘭葉,也稱為香蘭葉,很常運用在各式的鹹甜食品中,因其香氣特殊,辨識度高,極具代表性。在台中,需跑到第一廣場才能買得到,所以我直接使用斑蘭葉粉。添加些鮮奶油,可以增加滑順口感,沒有鮮奶油,也可以使用約18克奶油,其餘重量補上鮮奶。液體材料和玉米澱粉使用量比例約為8:1(重量比),使用椰子糖(Coconut Sugar)甜度會較柔和,沒有的話,使用黑糖也是可以的。那麼現在就開始來製作。

食材:

A.鮮奶油50克+鮮奶250克、椰子糖40克、斑蘭葉粉1又1/2小匙

B.椰漿粉25克、熱水75克、玉米澱粉50克

C.椰子粉適量

作法:

1.椰漿粉倒入熱水攪拌均勻備用,鮮奶油和鮮奶鍋中倒入椰子糖及香蘭葉粉。模具充分抹油或舖烘焙紙備用。

2.椰漿溫度稍降加入玉米澱粉攪拌均勻。

3.把鮮奶鍋用中小火煮沸離火,椰漿杯中再次攪動(會沈澱)開來,確實攪開,繼續攪動中把熱香蘭鮮奶液徐徐倒入,水柱逐漸加大直到倒完,再倒回鍋中。

4.重新上爐子,中小火加熱,不斷攪拌,直至有紋路出現且中心冒泡沸騰即可離火,這階段停止,椰子糕口感會綿軟,如果繼續加熱,隨著紋路加深,口感也會愈來愈Q。

5.一旦達到心中喜愛的軟硬度便要離火迅速倒入模具中,因為鍋底的熱度會持續讓椰子糕持續變化。用刮刀整平,不用過度,糕已經在凝結,過度整,反而會凹凸不平。在厚布墊上震一震,若看到氣泡戳破。貼上保鮮膜防水份流失,隔冷水降溫,待涼放入冰箱冷藏至少三個小時。

6.三個小時後,邊緣用刀剝開,即可脫模,切成長條或正方形皆可。沾滿椰子粉即完成了這道充滿天然香氣的南洋風斑蘭椰子雪花糕了,是不是很簡單!