12 10 月, 2024
TN姐姐生活饗宴 > Blog > 在家玩烘焙 > 不藏私食譜-剩一顆馬鈴薯可以做什麼?推薦您馬鈴薯泥佛卡夏麵包,樸實的好滋味
不藏私食譜-剩一顆馬鈴薯可以做什麼?推薦您馬鈴薯泥佛卡夏麵包,樸實的好滋味

不藏私食譜-剩一顆馬鈴薯可以做什麼?推薦您馬鈴薯泥佛卡夏麵包,樸實的好滋味

有時採買食材就會這個買多了一個,那項量少買了一些?彼此配合之下,就會剩下那麼一點點食材,是不是!那麼剩下一小顆馬鈴薯,煮什麼好呢?強烈推薦試試這款美味的地中海美食-馬鈴薯泥佛卡夏麵包。材料樸實的佛卡夏據說是披薩的前身,在古羅馬帝國時期,panis focacius(佛卡夏麵包)意指使用爐灶石板烘烤的扁平麵包,大多數的歷史學者認為它起源自義大利中北部的伊特魯里亞人(Etruscans)(第 10 講《伊特魯里亞藝術》)發明,隨著羅馬人擴張版圖,佛卡夏麵包也傳播開來且廣受歡迎,經過在地化,也產生了各式姐妹品。早期食譜以麵粉、水、橄欖油、迷迭香和粗鹽為主要食材,帶著淡淡橄欖油及香草的香氣,有些地區稱它為pizza bianca (白披薩),(因為不使用蕃茄醬料),它可以做為前菜,也可以做成三明治。也發展出有義式香草、大蒜、洋蔥口味等等,樸實美味的食物總是歷久不衰,而且做法和洋蔥黑橄欖鄉村麵包一樣的簡單。。。

馬鈴薯泥的佛卡夏麵包,剛烤出來時,溫熱吃,底殼酥脆,內部柔軟,冷的時候吃,Q軟有嚼感,麵包香氣迷人。吃不完冷凍起來,食用前再噴水烘烤一下,當早餐食用夾蛋也相當便利。在「瑪格麗特披薩」篇使用低溫冷藏法發酵,那麼這一次的馬鈴薯泥佛卡夏作法,除了一樣低溫冷藏12-24小時,再加入波蘭液種(請參考蒙特婁式貝果篇),做稍稍有點厚度,給予麵包起了保濕的效果也將香氣也更棒哦!食材和作法也非常簡單,整個過程除了發酵圓滿,真無其他失敗的因素。使用的麵粉並無太大講究,中筋也是可以的,沒有灰海鹽,也可使用其他的鹽,有迷迭香也很讚。

食材:

A.波蘭液種100克、蒸熟馬鈴薯約150克(小型)、昭和CDC麵粉375克、水300克、酵母2克、灰海鹽5克、橄欖油35克

B.聖女小蕃茄約10顆、醃的黑橄欖約7顆、橄欖油適量、奧勒崗葉適量(新鮮或乾燥不拘)匈牙利辣椒粉適量(可省略)、灑鹽適量(可省略)

作法:

1.馬鈴薯削皮切片蒸軟,酵母加入些許水溶解。蒸好的馬鈴薯趁熱用叉子搗成泥備用,有小顆粒沒有關係。

2.灰海鹽倒入麵粉盆混合,水邊倒邊攪拌混合一下。

3.波蘭液種加入攪拌混合一下,倒入酵母水同方向攪拌均勻無乾粉,蓋上蓋子休息15分鐘進行水合。

4.15分鐘過後,同方向攪拌至少10分鐘,攪出筋。倒入馬鈴薯泥,把馬鈴薯泥繞進麵團混合均勻。

5.把橄欖油倒入混合均勻,把盆邊麵團兜進來中央整理好,密封放入冰箱冷藏12-24小時,發酵至兩倍大即可。

6.小蕃茄洗淨切4瓣,放進微波爐中火加熱2分鐘,取出把汁倒出再微波2分鐘,再把汁液倒出,使子蕃茄乾一點即可。黑橄欖先過水降低鹹度,同樣切4瓣或6瓣都可以。


7.烤盤及周邊都先塗上奶油或其他固體油脂,(若使用不沾烤盤,可省略此步驟,否則脫模時,底部會巴得很緊很緊。這次使用的烤盤稍大些,26*36,成品較薄,喜歡厚一點口感的朋友,烤盤用窄些。)再倒上橄欖油刷均勻。確認麵團發好,把邊緣先撥到中央,倒入烤盤中。

8.麵團倒在正中央,會自然往四周攤開,用手指和刮板輔助向四角落推展,不用很到位,等再次鬆弛發酵的時間,自會補滿。放進發酵箱或是放入宓閉箱中鬆弛發酵四十分鐘,預熱烤箱至250度。

9.發酵完成的麵團,舖上小蕃茄和黑橄欖,要按壓到底,否則經過烤製時會被頂上來,易脫落。佛卡夏的特色就是表面有手指的戳孔,但是加馬鈴薯泥的麵團相當粘,粘住手指拉起,不好脫手,就利用食材來戳孔即可。最後灑上奧勒崗葉及紅椒粉,及淋上橄欖油,喜歡酥一點,要多加油,油瓶口大的,藉用湯匙背來分散油即可。最後再用筷子把餡料壓好,放入烤箱,250度烤18-20分鐘。

10.出爐趁熱灑點鹽,土佐柚子鹽是我去四國遍路時在高知四萬十土產店買的,很好吃。這次遍路說實在,除了自己看錯車班發車日時刻表外,沿途受著很多很多日本人及遍路朋友的關照,實在太順利,順利到不知怎麼寫,還寫不出一篇,哈哈哈,和第一回都不一樣。言歸正傳,灑一點點鹽之花或其他鹽也可以,預備要做成三明治的話,省略也可以。立刻移到架上放涼,表面及底部若要更酥脆,就得加多點油哦,佛卡夏製作的彈性也很大,都可以依喜好調整,稍涼就可以吃了。謝謝!

這是厚款,都很好吃。

薄款