繼上一篇印度烤餅Naan之後，再來一款咖哩的好拍檔，馬來西亞獨門美食-印度甩餅Roti canai（發音近似「查奈」）。那泥？印度的餅變成馬來西亞的獨門美食？！話說1824年的英荷條約，荷蘭撤出馬來亞，英國將馬六甲、檳城、新加坡與納閩聯合組成海峽殖民地。1858年，英國維多利亞女王兼任印度女王，兩地在同屬英國殖民地的管理制度下，馬來半島迎來了較大規模印度勞動人口的移入，印度煎餅師傅也跟著到來，因此Roti canai一詞的來源說法是煎餅師來自印度的欽奈（Chennai），另一個說法Roti canai源自馬來語，Roti 意指麵包，canai則是來回壓扁之意。
時至今日印度甩餅無論在大馬的那一區，那個排檔，從早餐到宵夜，它都能軋上一角，鹹甜口味任君挑選，有加蛋，加香蕉……，或煎熟後馬上從中央提起，像tissue站立著（樣子就像抽出的面紙），淋上煉乳或巧克力醬的，或像手抓餅口感，把甩餅的吃法變化得比印度發源地更多元豐富，如果到了馬來西亞，千萬別錯過喲！
在桂祥的家鄉Lukut第一次吃到甩餅，就像久仰大名，終於見識到盧山真面目一樣，緊盯著老闆在甩麵團，塗抹ghee，甩甩甩，三兩下就摺疊完成一個，真被甩花了眼，煎好上桌，沾紅辣咖哩，就是酥香脆辣，無怪乎三、五步就一檔在賣印度甩餅，呵。印度甩餅是冷水麵製作，不同於我們另一篇發麵的印度烤餅Naan，也不是前一篇中式燙麵的蔥油餅，應該是很硬的。。。怎麼會好吃呢？因為加入了ghee（酥油），把餅延展、甩薄至透光，關鍵就是薄，盡其所能的薄，再滴點ghee防沾粘，摺疊，油煎轉成酥，因此這也是一種很棒的麵餅製作法，不甩，用擀的當然也沒有不可以的。那我們現在就開始來製作印度甩餅Roti canai。
食材：中筋麵粉200克、鹽2 克、煉乳30克、水100克、ghee（酥油或稱無水奶油）2小匙（麵團用）
材料很簡單，使用中筋麵粉比較不容易彈回或捲邊，但容易甩破洞，我的功夫還離專業級師傅好幾條街遠，呵，高筋麵粉較不會破，但未經燙麵，會回縮，較不容易塑形，捲邊部份會有較韌的口感，建議把捲邊撕掉再摺疊，煎起來比較好吃。因為煉乳本身有糖，就不另加糖了，糖可以增脆。印度人習慣用ghee，無水奶油，在這裏我使用的是紐西蘭草飼奶油。酥油茶，防彈咖啡用的也是ghee，若沒有ghee，也可以使用無鹽奶油。
作法：
1.把麵粉、鹽、煉乳及水混合揉成團，再加入ghee，揉至麵糰吸收完，先蓋上蓋子，休息15分鐘。
2.15分鐘後，再把麵糰再次揉勻就好，我們不是要做Q勁饅頭，也不是要做會拉絲的吐司，不需要揉出薄膜。分成6個麵團，整圓，保鮮盒要倒入一些ghee，麵團在油裏滾一滾，分開放置，放進冰箱進行水合10小時以上，嚐試過放室溫水合3小時的麵團，延展性並不佳，很難甩得動，所以我們還是讓時間來幫忙。
3.從冰箱取出，回復到室溫，工作台上抹油，手也要抹油，以掌心下壓扁，用手掌下端順時間推圓擴張，再用兩掌外推。
4.一手掌心朝下，另一朝上，用姆指虎口夾住麵皮的右方，同步往上掀起，利用離心力原理，抛網的方式，往外、往下抛甩出的同時，手回到自己正前方，麵皮會再次粘住工作台，即完成一次。把麵皮重疊相粘的部份整平，重複抛甩動作，也可以連續兩、三次去抛擊桌面。手指保持和麵皮平行，才能避免勾扯破麵皮。甩到透光，張力到達極限即可進行滴上幾滴油摺疊，摺成方型，對接即可，面積較大，且薄，這樣比較好煎，快熟。放旁邊鬆馳十分鐘以上再油煎。
5.鍋中加油，中小火，鍋熱，提起麵餅放入油鍋煎，油多酥脆像手抓餅，若用油半煎炸的話，上桌就會酥到碎掉，少油則較軟，可依自己的喜好調整，等煎至餅皮兩面金黃色，餅香氣出來表示熟透。要加蛋的話，同前一篇蛋餅作法即可。就可以上桌享用了。
下一篇烘焙咖啡豆又來囉，這次來用微波爐及烤箱來烘焙，敬請期待。
