不藏私食譜-元宵節賞花燈鬧元宵還要”搖””滾”元宵,大家搖起來

2月4日「幸福台中Happy兔」中台灣燈會亮燈了，地點就在以前的水湳機場，現在的中央公園，交通方便，帶著全家一起來賞花燈鬧元宵，而今年的「2023年台灣燈會」輪到台北市舉辦，地點就在101大樓，醒目耀眼，誰與爭鋒，名符其實世界最高最巨型的花燈哪！只要能遠眺101大樓就可以賞花燈了，不過我要上工，我只能把日光燈關掉，想像坐著在山上，吃著元宵，把YouTube 螢幕放大看101大燈籠了，不用吹風，也不賴啊！哈哈，祝大家元宵節快樂。

華人很強，什麼節就有什麼食品，永遠不無聊，北方人過元宵就會製作元宵，亦象徵團圓之意。依據明代劉若愚的《酌中志·飲食好尚紀略》（酌中志又名《宮闈秘典》（其中記載，元宵「其製法用糯米細麵，內用核桃仁、白糖為果餡、灑水滾成，如核桃大小，即江南所稱湯圓也。」雖如是說，樣子一樣圓圓的，都可包餡，不過還是有差異，元宵是甜餡，以堅果磨粉為主，湯圓有鹹餡，元宵只要磨到糯米粉即可，元宵皮薄，口感較Q韌，湯圓需要做「粿母」搓揉製成「粿皮」，皮雖厚，口感卻軟糯，而且湯圓工序複雜許多，也是拜現代工具之賜才能快速製出粿皮。想像一下，一個北方人，一個南方人，同一起分兩邊從糯米粉開始製作，南方人還在包湯圓，北方人已經煮好在享用了，哈哈😆。

元宵只要有芝麻粉、花生粉，再加上一點可當粘著劑的食材就可以在短時間內製成，建議吃多少做多少，量好控制，沒有保存的問題。這次做好分享給Jimmy大哥和聖閔，聖閔評點「吃不出乳酪味道，沒有流漿」，好吧，乳酪控請倒過來以乳酪75%，黑芝麻粉25%也可以哦，要溶漿效果，必需多加奶油和糖哦！好了，那麼現在就來分享元宵製作。

食材：

A.黑芝麻粉50克、雙色乳酪絲25克、巧達乳酪25克（切碎）、熟白芝麻2小匙

B.熟爛紅豆100克（未加糖）、二砂40克

C.奶油5克、糯米粉準備300克

乳酪可全用同一種，增風味而已，熟爛紅豆當粘著劑角色，綠豆仁也可以，味道也不錯哦。

作法：

1.紅豆煮爛，水份少，取100克，加上二砂糖，隔水加熱拌勻，續加入A.食材拌勻。另一容器中的奶油藉剛才的熱水隔水使其融化。把融化奶油拌進來。

2.使用電子秤，分每球約8-10公克。用保鮮模來製作很容易，尖尖的部分搓一下即圓，先沾上糯米粉，較不會粘容器，約可30顆。

3.用雙耳鍋子綁上繩子、套上長竿，吊起看看會不會平衡，再掛綁在椅背上，綁牢，像盪鞦韆一樣，一點都不費力，輕輕鬆鬆的，是不是！！

4.一次9-10顆，先浸水一次，會有小氣泡，氣泡都消失了，即可撈起放進糯米粉，給它搖滾起來。球滾到不再沾粉，就完成一次，揀起放進篩子，抖掉表面多餘的粉，（如果有竹篩（柑模）就省這一道。）把芝麻球倒在手心，再放進冷開水裏浸一下，因為芝麻球沒彈性，倒下去怕開裂的，浸完再放回糯米粉鍋中進行第二次搖滾。我試過《酌中志》「灑水」，一種是把球放在粉鍋來灑水，優點是比較省粉，缺點沾水不勻，且糯米粉會濕掉結塊，「滾」起來也會凹凸不平。另外一種把球放在另一個容器灑水，再放進粉鍋，這種我還沒試，下次再試試。

5.試過在滾完粉後，靜置一下，讓球裏的水滲到表面潮粉，粘得較牢固，再次浸到水裏時，粉較不易脫落。要適時添粉，一次放底鍋的粉量即可，太多粉不好滾，鍋底結塊的粉可過篩再用，如此8-10次左右即可，我常數到4、5次就搞亂了，呵。有沒有很輕鬆很簡單！

6.煮開水，乾粉都潮了再煮，水較清澈。水滾開，放入元宵，煮到浮起，皮透明即可，餡都是熟的，約7、8分鐘就可以享用了，是不是超級簡單，而且還很美味哦，不過還是別吃太多，以上熱量每顆大約也有六十多卡，3顆就快200卡了喲。所以煮了元宵，要金大家一起來，吃不完的撈起來，還可以氣炸或烤，也很美味滴。。。謝謝！