不藏私食譜-仙草茶消暑解渴或滑溜仙草凍透心涼

自五月開始，青草茶、苦茶、檸檬愛玉及仙草茶我們不知喝幾輪去了呵！氣溫真的很高，夏日裏補充水分是很重要的。仙草屬於唇形科草本植物，可食用，也可以藥用。有一傳說，古人因在大熱天裡趕路而中暑，因善良好心的人煮了仙草茶給他們飲用了之後，身體便很快地復原，這些路人認為這種具有神效的草應是仙人所賜予的，便將此草稱作「仙人草」。

仙草可以煮成茶直接喝，也可以把茶再做成仙草凍，小時候最典型的吃法就是加米苔目及糖水，冰冰涼涼的，消暑又有飽足感，也是農忙午後最普遍的點心，而現代則有加鮮奶或淋蜂蜜成果凍吃法。冬天則有加花生的燒仙草。多有趣的仙草，夏冬兩相宜，夏天管中暑，冬天去感冒。

有壓力鍋的話，煮仙草茶真的很方便，仙草經久煮才能充份將仙草膠質物質溶出，所以使用壓力鍋煮最有效率了。現在就來分享超級簡單的仙草茶及仙草凍的作法。仙草葉或仙草乾都可以，仙草葉雖含較多的膠質，我的心得是單靠其本身的膠質很難凝結，加入一定量的澱粉或果凍粉才可以凝成固態。蒟蒻果凍粉是在生機飲食店買的，無加糖，無調味，用途較廣。先煮仙草茶，仙草乾與水的比例一般約是1:30，我煮濃一點，減少一點水，這樣要製作成仙草凍味道也較濃。若不想煮茶，直接在青草店買煮好的仙草茶回來加果凍粉煮滾又更簡單了。

食材：

A.仙草葉（或乾）100克、水2600

B.仙草茶約370c.c.、玉米粉約7克、蒟蒻果凍粉約2.2克

作法：

1.將100克仙草葉乾淘洗，撈起，水倒掉，重新加水清洗，共3回，把塵土洗乾淨。

2.放入壓力鍋，水倒入，蓋好壓力鍋，用大火煮到蒸氣響。火力轉小，繼續煮2.5至3小時，這樣就可以煮出味濃色深的仙草茶了。

3.關火，等溫度下降，氣閥都降下，開鍋蓋後，準備一條乾爽的紗布巾及乾淨的容器，濾掉仙草葉乾。這時都不要用手，這樣就是可以享用的乾淨的仙草茶了。

4.另備一個鍋子，把鍋底剩餘的仙草葉中的仙草茶擠乾，看模具大小（我的模子約380至400c.c.)補足仙草茶。

5.添加玉米粉的口感較滑溜，沒有玉米粉也可以省略。依所購買的蒟蒻果凍粉比例，我買的產品包裝寫3600至4000c.c.果汁，使用20克的果凍粉，所以我取約2.2克來使用。邊把果凍粉和玉米粉分次少量過篩進來，邊攪拌仙草茶，以免結塊，這時仙草茶色澤變淡是正常的，澱粉煮熟就會變透明。

6.重新放回爐子上中小火邊煮邊攪拌，直至全部沸騰，仙草完全又變成液態，順滑濃稠即可關火。

7.我使用的矽膠模具較不好挪移，下面有加一個添加冷水（快速降溫）的不鏽鋼調理盆（方便移動），煮好的仙草漿隔冷水攪拌使其降溫（因為矽膠模具降溫較慢）。仙草漿過篩入模具，可以把未溶解的果凍粉、澱粉或氣泡濾掉，把氣泡刺破或撈掉。等待降溫後，這時表面看似凝結，但還不穩固，放入冰箱冷藏至少2小時直至穩定。

8.脫模時，要先把周邊的矽膠拉開，倒扣在盤子上，按摩四周，空氣進入就容易脫模了。這樣就可以加鮮奶或蜂蜜或糖水吃了，超級簡單的是不是呢。