16 8 月, 2022
TN姐姐生活饗宴 > Blog > 在家玩烘焙 > 不藏私食譜-人人喜愛的皮塔餅 Pita bread 哆啦A夢的百寶口袋餅

第一次吃到皮塔餅是在2005年左右在巴黎旅行期間,做餅前,先來說個當時的奇妙插曲。話說我的計畫是從阿姆斯特丹搭火車去巴黎旅行5天,當時還必須申請申根簽證,我依過去的經驗以為是要以主要旅行國來申請,所以申請了法國申根簽證。當我搭乘荷蘭皇家航空到歐洲的第一站-阿姆斯特丹,將近清晨五點落地,要過海關時才發現簽證不對,官員說,你必須申請的是入境國-荷蘭的申根簽證,要求我提出回程機票,移民官看到我的機票是零元機票,覺得我大有問題,立刻叩來移民官把我請到附近的辦公室外椅子上等候問話,此次經驗又在我的自助旅遊史上增添一筆新記錄。雖很刺激但隨遇而安吧!

荷蘭人身高平均是世界第一高,來的移民官長得真是一表人才,也非常友善,又或許是我對於能不能繼續旅程並不強求,所以完全沒有緊張擔心的情緒,有問必答,也記住了移民官問話的模式。總共歷經三次問話,第一次問入境目的,下個地點,怎麼去巴黎?何時返回?職業?機票?你不知道要申請入境國簽證嗎?有帶多少旅費?住那裏?然後就進入辦公室好一陣子,我猜他去查證我提供的資料了。第二次出現再對所提供的資料進一步提問,再次消失。

第三次出現,說實在,我引頸企盼他的出現,除了長得太好看之外,還有已經快七點了,在台灣已訂好到巴黎的火車票是八點的,依照移民官的態度,有極大可能性讓我繼續旅程,我還得請教他怎麼去火車站咧,已經沒時間翻書了。他又把所有的問題重頭問一次,至此我也明白了他們的工作方式,看嫌疑人有沒有自我矛盾吧!然後聽到他祝我旅途愉快,送我過海關,還告訴我怎麼去火車站,他似乎把時間算得很準,呵呵!我跟他道謝後,說了句「七日後見」,他回說那天無班,我說「那麼你的同事當天必會見到我」,再次彎腰道謝。

參照Lonely Planet 孤星旅遊指南,每天早上七點從巴士底廣場的旅館出發,逛到晚上七點回到旅館休息,除了最後一天買了一日地鐵券,去買要帶回家的東西,其餘日子都用走路的。旅館提供早餐。除了吃過可麗餅(當時巧克力口味約合台幣240元)和這次要分享的Pita Bread,幾乎都是在PAUL和其他的烘焙坊買麵包,上超市買乳酪火腿生菜,再到公園野餐。孤星推薦的平價美食Pita Bread名店- L’As du Fallafel就在旅館附近,記得一份也約合台幣240元,這樣的價格對咱們台灣人來講雖說不便宜,但聰明如你們,和可麗餅相比,口袋餅是物美價廉了,也對它留下回家一定要試做的餅。皮塔餅剪開後想包什麼就包什麼,餅皮充滿麥香氣,咬起來濕潤潤又有彈性,幾乎沒有人不愛這樣的口感,包括我的家人們,所以強力推薦,以下分享皮塔餅的做法心得,食材很簡單,想吃道地的口袋餅不必去中東,更不需要去巴黎。

10個皮塔餅

食材:義大利Caputo 00號麵粉 600克、乾酵母5.5克、鹽7克、冰水400克、蜂蜜38克、室溫水15c.c

1.這次也與前面披薩篇一樣採用低溫水合法,讓時間來幫忙麵糰做個更完美的組織,這也是我最喜歡使用的方法,既省時又美味。首先把室溫水加入乾酵母,混合好備用,使酵母不因溫度太低起不起發酵做用。

2.用機器2檔攪打約3分鐘,休息15分鐘,再加入酵母用3檔攪打10分鐘,手和發酵盆抹點橄欖油,把麵糰滾圓放入,密封冷藏24小時。(如果採用手揉,直接把所有材料除以2,做5個皮塔餅量比較輕鬆,除酵母外,其他材料全部一起倒入盆中,用刮刀拌成糰,蓋上蓋子,靜置30分鐘後,加入酵母,戴手套來揉30分鐘,因為這是高含水的麵糰,且使用蜂蜜,所以很粘手,但不建議減低水份或蜂蜜,這樣才能使成品柔軟又保濕,風味更好。若還是太濕粘,可以在手和發酵盆內都抹上橄欖油,麵糰整圓後,先放入密封冷藏6-12小時之後再取出排氣揉勻,此時應會較不粘手。)

3.準備一盤手粉。

4.工作枱灑上大量麵粉,分割成十等份(每個約105-107克),每個皆必須沾滿麵粉滾圓,蓋上棉布巾,鬆弛20分鐘,否則捍不開。

5.預熱烤箱250度,及長方型烤盤,直接放在加熱管上,可參考披薩篇,也可以開兩個爐火,兩支平底鍋不加油烙製,缺點是溫度易不均,容易局部烤焦。準備一個保溫性好的容器或是保溫袋,舖上布巾,以備餅出爐時可放入捂餅,讓餅回軟保濕

6.依擺放麵糰先後順序,一一捍平至17.5公分,捍麵糰時用手掌去輕力滾動捍麵棍,力道勿忽大忽小,施力不均,餅胚捍不圓,厚度不均,也容易造成成品無法鼓起。完成兩個,即可準備進烤箱,將餅胚放在手掌心,直接翻覆在烤盤上,一次兩片同時烤,等全部鼓起時,翻面,再烤約1至1分半鐘即可出爐,放進保溫容器,蓋好棉布巾。

7.依序把所有餅烤完,要食用時把餅剪成一半或頂部剪開,包進食材即可開始享用美食囉。若吃不完,冷凍,取出蒸一下一樣美味。

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