第一次吃到皮塔餅是在2005年左右在巴黎旅行期間，做餅前，先來說個當時的奇妙插曲。話說我的計畫是從阿姆斯特丹搭火車去巴黎旅行5天，當時還必須申請申根簽證，我依過去的經驗以為是要以主要旅行國來申請，所以申請了法國申根簽證。當我搭乘荷蘭皇家航空到歐洲的第一站-阿姆斯特丹，將近清晨五點落地，要過海關時才發現簽證不對，官員說，你必須申請的是入境國-荷蘭的申根簽證，要求我提出回程機票，移民官看到我的機票是零元機票，覺得我大有問題，立刻叩來移民官把我請到附近的辦公室外椅子上等候問話，此次經驗又在我的自助旅遊史上增添一筆新記錄。雖很刺激但隨遇而安吧！
荷蘭人身高平均是世界第一高，來的移民官長得真是一表人才，也非常友善，又或許是我對於能不能繼續旅程並不強求，所以完全沒有緊張擔心的情緒，有問必答，也記住了移民官問話的模式。總共歷經三次問話，第一次問入境目的，下個地點，怎麼去巴黎？何時返回？職業？機票？你不知道要申請入境國簽證嗎？有帶多少旅費？住那裏？然後就進入辦公室好一陣子，我猜他去查證我提供的資料了。第二次出現再對所提供的資料進一步提問，再次消失。
第三次出現，說實在，我引頸企盼他的出現，除了長得太好看之外，還有已經快七點了，在台灣已訂好到巴黎的火車票是八點的，依照移民官的態度，有極大可能性讓我繼續旅程，我還得請教他怎麼去火車站咧，已經沒時間翻書了。他又把所有的問題重頭問一次，至此我也明白了他們的工作方式，看嫌疑人有沒有自我矛盾吧！然後聽到他祝我旅途愉快，送我過海關，還告訴我怎麼去火車站，他似乎把時間算得很準，呵呵！我跟他道謝後，說了句「七日後見」，他回說那天無班，我說「那麼你的同事當天必會見到我」，再次彎腰道謝。
參照Lonely Planet 孤星旅遊指南，每天早上七點從巴士底廣場的旅館出發，逛到晚上七點回到旅館休息，除了最後一天買了一日地鐵券，去買要帶回家的東西，其餘日子都用走路的。旅館提供早餐。除了吃過可麗餅（當時巧克力口味約合台幣240元）和這次要分享的Pita Bread，幾乎都是在PAUL和其他的烘焙坊買麵包，上超市買乳酪火腿生菜，再到公園野餐。孤星推薦的平價美食Pita Bread名店- L’As du Fallafel就在旅館附近，記得一份也約合台幣240元，這樣的價格對咱們台灣人來講雖說不便宜，但聰明如你們，和可麗餅相比，口袋餅是物美價廉了，也對它留下回家一定要試做的餅。皮塔餅剪開後想包什麼就包什麼，餅皮充滿麥香氣，咬起來濕潤潤又有彈性，幾乎沒有人不愛這樣的口感，包括我的家人們，所以強力推薦，以下分享皮塔餅的做法心得，食材很簡單，想吃道地的口袋餅不必去中東，更不需要去巴黎。
10個皮塔餅
食材：義大利Caputo 00號麵粉 600克、乾酵母5.5克、鹽7克、冰水400克、蜂蜜38克、室溫水15c.c
1.這次也與前面披薩篇一樣採用低溫水合法，讓時間來幫忙麵糰做個更完美的組織，這也是我最喜歡使用的方法，既省時又美味。首先把室溫水加入乾酵母，混合好備用，使酵母不因溫度太低起不起發酵做用。
2.用機器2檔攪打約3分鐘，休息15分鐘，再加入酵母用3檔攪打10分鐘，手和發酵盆抹點橄欖油，把麵糰滾圓放入，密封冷藏24小時。（如果採用手揉，直接把所有材料除以2，做5個皮塔餅量比較輕鬆，除酵母外，其他材料全部一起倒入盆中，用刮刀拌成糰，蓋上蓋子，靜置30分鐘後，加入酵母，戴手套來揉30分鐘，因為這是高含水的麵糰，且使用蜂蜜，所以很粘手，但不建議減低水份或蜂蜜，這樣才能使成品柔軟又保濕，風味更好。若還是太濕粘，可以在手和發酵盆內都抹上橄欖油，麵糰整圓後，先放入密封冷藏6-12小時之後再取出排氣揉勻，此時應會較不粘手。）
3.準備一盤手粉。
4.工作枱灑上大量麵粉，分割成十等份（每個約105-107克），每個皆必須沾滿麵粉滾圓，蓋上棉布巾，鬆弛20分鐘，否則捍不開。
5.預熱烤箱250度，及長方型烤盤，直接放在加熱管上，可參考披薩篇，也可以開兩個爐火，兩支平底鍋不加油烙製，缺點是溫度易不均，容易局部烤焦。準備一個保溫性好的容器或是保溫袋，舖上布巾，以備餅出爐時可放入捂餅，讓餅回軟保濕。
6.依擺放麵糰先後順序，一一捍平至17.5公分，捍麵糰時用手掌去輕力滾動捍麵棍，力道勿忽大忽小，施力不均，餅胚捍不圓，厚度不均，也容易造成成品無法鼓起。完成兩個，即可準備進烤箱，將餅胚放在手掌心，直接翻覆在烤盤上，一次兩片同時烤，等全部鼓起時，翻面，再烤約1至1分半鐘即可出爐，放進保溫容器，蓋好棉布巾。
7.依序把所有餅烤完，要食用時把餅剪成一半或頂部剪開，包進食材即可開始享用美食囉。若吃不完，冷凍，取出蒸一下一樣美味。
