不藏私沖煮咖啡2-義大利家庭必備摩卡壺 Bialetti

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我的老同學NS是使用摩卡壺煮咖啡多年的好手,總是聽到他提起用摩卡壺來煮咖啡既簡單又好喝的心得。但是我知道愈容易的道具,實際上卻沒那麼簡單!它肯定隱藏了更多的「關鍵細節」。擁有大大小小,一至六人份的,不鏽鋼材質或是鋁合金材質摩卡壺的NS真是令我驚嘆!下次有機會把它們聚集在一起拍照,一定很壯觀吧!由此可見,NS對其喜愛及專業熟練的程度絕不在話下,所以TN姐姐終於找到一個好機會,邀請NS示範“怎樣使用摩卡壺煮出一杯好咖啡”的技巧跟喜愛咖啡的朋友們分享。過去TN姐姐從未有動機買一支摩卡壺來沖煮咖啡,而喝完NS的咖啡後,太驚豔了,原來摩卡壺可以這樣輕鬆地變出一杯香濃好喝的咖啡!!!「我也要去買一支!」感謝NS的不藏私分享!

摩卡壺屬蒸氣沖煮式咖啡壼,為義大利人Luigi De Ponti與Alfonso Bialetti於1933年所發明的。Bialetti公司所生產的這款「Moka Expres」=「在家即可萃取濃縮咖啡」的咖啡壺創造出3.3億支的全世界銷售量紀錄。我們現在就來看看其中的奧妙。

萃取2人份咖啡

1.準備義大利家家戶戶必備的摩卡壺,此次使用2杯量的,小瓦斯爐、電熱爐或黑晶爐(電磁爐無法對應鋁材質,只可以使用不鏽鋼材質的摩卡壺)

2.將上下壼旋轉開來,取出下壺中的粉槽,先將下壺注入開水。(冷,溫開水皆可以,為節省時間,熱開水亦可,只是在鎖下壺時,NS小叮嚀:必須用乾毛巾隔熱以免燙傷,並且水的高度只能在洩壓閥的下緣,不能超過此高度。萬一粉磨太細,又壓太緊,水自洩壓閥衝出來。洩壓閥是一種安全裝置,和壓力鍋頂的排氣閥功能一樣。)

3.以粉槽作為量杯,直接填滿咖啡豆,裝平即可。

4.將豆子倒入磨豆機,刻度1.5至3皆有玩家使用,NS喜歡以刻度2的研磨細度沖煮出來的口感,建議朋友們自己嚐試不同刻度找出自己所喜歡的風味。

5.順手將研磨機細粉清出,保持清潔。

6.將研磨完成的咖啡粉分多次充填入粉槽。(NS小叮嚀:分多次裝填,每一次倒入粉後即在桌上輕輕敲擊,以釋出空氣,讓粉堆可以緊密些,重覆此步驟,直到全數充填完畢,再用手整平,但不需要用力去壓平它,此動作是避免萃取不均的重要關鍵。裝好的粉量差不多約為粉槽的九分滿。必須注意粉槽邊緣不可以有咖啡殘粉,若有,需拭淨,否則會影響與下壼的密合度。

7.裝粉槽放入下壺,旋好上下壺。即可放在爐上加熱了。

8.水溫上來後,可以把蓋子打開,以便觀察出咖啡液的狀況,因為萃取的速度很快。等到粗一點的泡泡出現時即可離火,關火,不要繼續加熱,如同虹吸壺一樣,水量不會全部汲取上去,有餘水量。

9.這樣就完成可以享用了。NS說摩卡壺是義大利家家戶戶必備的咖啡壺,喜歡濃醇香的朋友們可以直接飲用,或是加水,或是加入鮮奶飲用,滿足一家人各自需求,自己調配自己喜歡的口味。TN姐姐即品嚐了第一口咖啡,水果酸度極強,正想形容味道的瞬間又出現了葡萄酒香,又轉甜,這真是味覺驚奇之旅,風味豐富多變。此次是使用哥倫比亞薇拉省羅那馬(小丘)莊園卡杜拉種日曬淺中烘焙的咖啡豆做示範。所以好朋友們,這次的摩卡壺沖煮單品豆是不是破除我們以為它只能沖義式烘焙豆刻版印象呢!有機會一定要試試看哦!

10.咖啡壺涼了之後,倒出咖啡渣,形成漂亮的咖啡餅,摸起來乾乾的,不是鬆散的,即表示沖煮得很到位哦!祝大家沖煮出理想的摩卡咖啡及健康平安。下一篇:不藏私沖煮咖啡3-Bialetti鋁合金與不鏽鋼摩卡壺構造的差異性。

11.NS小叮嚀:摩卡壺的墊圈是耗材,當加熱時,上下壺接合處冒出太多開水時,表示該換新了。

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